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今天分享一款簡單又好吃的紅豆餅。經常有朋友私信說，為什麼自己做的餅子特别硬？今天就詳細講解一下，看完之後，相信大家都能在家做出柔軟好吃的餡餅，講解詳細做法很簡單，就是文章有點長了，辛苦耐心看一下哦。​

【所需食材】

400g開水、400g面粉、蜜紅豆适量、少許食用油

【具體做法】

1、400水燒開，再分次少量加入大概400g面粉攪拌成絮狀。開水和面不同于涼水和面，用到的水會很多，主要看最後面絮的狀态，攪拌成面絮之後，加入少許食用油，揉成軟硬适中的面團。

2、揪一小團面，揉圓再捏出一個窩窩。不會捏窩窩的，就搓成條切成小劑子，擀成。

3、放入蜜紅豆收口再按扁。蜜紅豆可以買，也可以自己做，紅豆泡一夜煮熟，撈出控幹水分加入白糖攪拌均勻，就是蜜紅豆。也可以放自己喜歡的餡料。

4、鍋底刷油放入餅子，餅上再刷一層油，中火烙至兩面金黃、按壓可以快速回彈即可出鍋。

簡單又好吃的燙面紅豆餅就做好了，酥脆軟糯，餡料香甜可口，涼了也不硬。

下面從4點來仔細講解一下，怎樣才能做出柔軟不硬的餅子。

一般蒸的餅口感都比較柔軟，因為蒸鍋裡水分很足。今天主要講煎或烙的餅，這樣的餅硬的原因主要有以下幾點，對應方法寫在原因後面。

1、面硬。面硬做出來的餅就容易硬。所以和面時水多放一點，還可以稍加一小勺油，把面和軟一點。不同的餅子做法，面軟硬程度不同，而且對新手來說軟面更不易操作，所以大家就選擇自己能把握的面團軟度。

2、幹烙。就是不加油直接烙，雖然沒有油更健康，但幹烙餅子水分流失很大，做出來幹巴巴的，偏硬不好吃。所以烙餅時，鍋裡刷一層油，餅面刷一層油，這樣餅子口感就會軟很多。

3、火太小。火力小就會延長烙餅時間，烙太久就會增加水分流失。很多人都認為電餅铛烙餅硬，就是這個原因。電餅铛火力比煤氣竈偏小，烙得比較久，所以會硬。我用電餅铛烙餅時一般都是用大火或中火大火交替使用，熟悉了自己的電餅铛之後，就知道多久翻面不會糊了。

4、死面。死面的特性就是硬，想改變這一點，方法有三。可以加酵母做成發面；可以用開水燙面或一半開水燙面一半涼水和面；也可以把死面的餅子擀薄一點，同樣死面，一指厚的餅就很硬，薄如蟬翼的餅就很軟。大家可以根據自己需要，選擇合适的方法。

餅子硬，有時候是其中一個因素，有時候是多種因素綜合影響。想做出柔軟的餅子，就要從這幾點綜合考慮。祝大家都能做出柔軟好吃的餅子哦，有什麼不明白的，可以留言，我會盡快回複。感謝您的閱讀，我們明天再見，拜拜。

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