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魚翅炖煮方法

美食更新时间:2024-08-22 02:17:13

魚翅炖煮方法?先将魚翅放入開水中浸泡，然後用刀把皮上的沙子刮淨，将魚翅投入冷水鍋再加熱，水開後離火待水涼後取出魚翅，脫去魚骨，再放入冷水鍋，加少許堿，開鍋後文火煮1小時左右，當用手揭得動時出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹制，現在小編就來說說關于魚翅炖煮方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

魚翅炖煮方法

先将魚翅放入開水中浸泡，然後用刀把皮上的沙子刮淨，将魚翅投入冷水鍋再加熱，水開後離火。待水涼後取出魚翅，脫去魚骨，再放入冷水鍋，加少許堿，開鍋後文火煮1小時左右，當用手揭得動時出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹制。

将幹魚翅加清水，放在小火上焖四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火焖四小時，翅可發透，撈出拆去骨，放入旺火鍋内，再加清水（沒過魚翅）、蔥姜、酒、用文火焖透，将原湯倒掉，這樣連換連焖四五次，魚翅腥臭味可以去淨。然後用紗布将魚翅包起，放在雞汁湯内炖爛（雞湯要沒過魚翅）。

取去包，仍将魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味，最後下菱粉，燒到汁幹時，再滴少許雞油即好。

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