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一定要來嘗嘗滄州的火鍋雞

美食 更新时间:2024-12-25 01:01:48

導讀:滄州火鍋雞,火鍋中的另類美食,唯屬滄州最出名,滄州人一周吃三次

火鍋雞,發源于滄州,已經有近20年的光景了,在滄州是遍地開花。滄州火鍋雞起源于早期四川的一對夫婦,将燒雞公的菜品帶到滄州,并以火鍋的形式呈現,先吃雞肉然後加湯涮菜,漸漸被滄州人接受。

後來廚師們加以改良,将燒雞公的比較貴的主料公雞,換成價格更低廉的肉雞,而且選用是肉質較多的雞腿和雞翅根,并在味道上做了調整,減輕了麻辣的程度,讓麻辣味更容易被不太能吃辣的滄州人接受,因其價格親民、經濟實惠、微麻微辣的口感而迅速在滄州生根發芽。

現在已然成為滄州餐飲界的首屈一指的美食招牌,你到滄州不品嘗一下火鍋雞,就像你到北京沒去全聚德吃烤鴨一樣,已然是滄州美食的代表。地方的美食魅力不僅僅在于廚師們的創新,還在于食客對于美食的追捧,隻有廣泛接受度的菜品才真正有自己的獨特風情。

火鍋雞不僅在餐廳裡熱賣,還能在老百姓過年過節中成為主打的菜品,居家也要經常食用的,才是地道本土化的一種象征,在這一點上火鍋雞毫不遜色。諸多因素促成了火鍋雞在滄州地界的繁衍生息,滄州人們的熱愛起到了推波助瀾的作用。

一定要來嘗嘗滄州的火鍋雞(火鍋中的另類美食)1

在滄州吃火鍋雞不需要理由,天熱可以吃火鍋雞,天冷了更得吃火鍋雞,刮風下雨就更得吃火鍋雞!所以說滄州火鍋雞,是火鍋中的另類美食,不同于其它火鍋品類,獨成一派,火鍋雞唯屬滄州最出名,說滄州人一周吃三次,并不誇張。即使不去外面飯店吃,就是在家裡也是招待賓客的美味,自己三五天總得做一頓,犒勞家人。在家裡制作,也要做成标準的腿翅鍋!來2斤雞腿再來幾個雞翅根,這才是火鍋雞的标配。

下面就分享在家裡如何制作火鍋雞,喜歡的朋友可以收藏。

一定要來嘗嘗滄州的火鍋雞(火鍋中的另類美食)2

滄州火鍋雞

需要食材:雞腿2斤、翅根2個、蔥姜蒜适量、

需要調料:鹽2克、料酒10克、味精2克、雞精2克、紅燒醬油10克、胡椒粉1克、花椒5克、麻椒5克、幹辣椒5克、郫縣豆瓣醬15克、火鍋底料10克、白芝麻1克

需要香料:八角1克、桂皮1克、香葉5片、丁香1克、白寇3克、香茅草少許、白芷2片、小茴香2克、良姜4克、草果1顆

制作過程:

1、雞腿、翅根洗淨剁成大塊,放入清水浸泡十分鐘左右,蔥切成蔥段,姜去皮切成片,蒜搗成泥狀。

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2、幹辣椒剪成段,花椒和麻椒洗淨。香料用清水沖洗幹淨,準備好火鍋底料。

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3、炒鍋上火燒熱倒入适量清水,加入少許料酒,放入雞塊焯水,撇去浮沫。

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4、把雞塊撈出,用清水沖洗表面浮沫,瀝幹水分備用。

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5、炒鍋上火放入色拉油燒熱,放入蔥段姜片爆香,放入花椒麻椒炒香,放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,放入火鍋底料、幹辣椒炒香。

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6、放入雞塊翻炒均勻,淋入适量料酒去腥,放入紅燒醬油翻炒調色。

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7、加入适量清水,加入所有香料,燒開撇去浮沫。

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8、放入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味,小火蓋上蓋子焖十五分鐘左右。加入自己喜歡的涮菜,如蘿蔔、土豆、竹筍、青筍、藕片等,也可以上桌涮食。

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9、我加入了土豆條和鳳尾筍,關火浸泡15分鐘左右即可。

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10、火鍋雞就做好了,裝入銅鍋裡,撒上白芝麻即可。蒜泥倒入當地的寨子醋,配上圓白菜、各種青菜就可以涮食了。

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火鍋雞制作小貼士

一、雞塊可以直接在攤位剁好,回來用清水浸泡一下去血水,一定要冷水下鍋焯水去除血沫,這樣可以把血水去得更幹淨。

二、花椒、辣椒、麻椒、郫縣豆瓣醬、火鍋底料這五樣調料是做火鍋雞的必備調料,其它香料根據自己的喜好适當調整品種,香料建議用清水浸泡十分鐘,去除部分藥苦味再加入雞湯裡使用。

三、幹辣椒也可以整個放入,花椒、麻椒、郫縣豆瓣醬、火鍋底料需要炒出香味後再放入雞塊。

四、炖火鍋雞時,雞肉炖斷生即可,需要在湯裡浸泡一定的時間入味,這樣才可以保證雞肉鮮嫩多汁。火鍋雞的做法不同于炖雞,通常不把雞肉炖得酥爛,不像炖雞塊需要收汁,炖得特别入味。

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五、火鍋雞除了麻辣味以外,本身的香料味要略重一點,這也是火鍋雞的特點,基本上屬于微辣或中等辣度,香料的味道要突出出來。也有把火鍋雞做成醬香的口味,但是主流火鍋雞還是以中度麻辣為主。

六、火鍋雞的标配蘸料是蒜醋汁,蒜泥要搗出來的為好,加入當地的老醋,不足3度,酸度不需要太濃,還有微微的甜味,也可以蘸麻醬汁食用。

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七、火鍋雞是邊吃邊加湯,以原湯為主。先吃雞肉後涮菜,圓白菜和大餅是滄州人喜愛的兩種涮品。火鍋雞店的贈菜為寬粉條、豆腐、圓白菜、油麥菜、腐衣等。

八、在家裡制作火鍋雞可根據自己的口味調整麻辣味,以上做法比較全面,不明白的地方可以評論區留言。

大家好,感謝閱讀,我是今天菜不鹹,超級喜愛美食的餐飲人,喜歡美食的朋友可以加我,歡迎探讨火鍋雞的做法,想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流,有不同的建議或做法也可以評論區留言,互相學習,再次感謝支持!【原創首發】

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