無論茄子怎麼炒,别直接下鍋,牢記2個技巧,茄子不發黑不油膩
大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『無論茄子怎麼炒,别直接下鍋,牢記2個技巧,茄子不發黑不油膩!』
夏季的新鮮蔬菜種類多,茄子是比較獨特的一種,它的顔色深紫,一看就知道營養價值高。茄子皮中含有大量的花青素,是一種強抗氧化劑,能幫助清除體内的自由基,抗衰老,所以夏天吃茄子時,一定不要削皮,才能保證花青素不浪費。
茄子的吃法很多,比如蒸茄子、炒茄子、烤茄子、炖茄子等,最家常的做法就是炒茄子了。
炒茄子并不簡單,很多人都炒不好,不是茄子發黑就是太油膩,賣相、口感都不好。因為茄子肉含有酚類物質,接觸空氣後被氧化褐變,顔色就變黑了。
同時,茄子的内部呈網狀結構,吸油的能力很強,每次炒茄子總是一遍遍地放油,都被茄子吸收了,出鍋後油脂才慢慢滲出來,就變得十分油膩了。茄子應該怎麼炒?不少人都是切好後直接炒,難怪不好看也不好吃。
下面和大家分享炒茄子的正确方法,學會2個技巧,保證和飯店裡炒得一樣,好看又好吃。
【肉末炒茄子】
準備新鮮茄子、豬肉餡、大蒜、生姜、食鹽、陳醋、蚝油、生抽、白糖。
【做法】
第一步、買幾根新鮮長條紫茄子,用清水洗幹淨,切成長條備用。
第二步、準備一盆清水,加入一勺白醋,放入茄子條,浸泡10分鐘,下鍋前撈起瀝幹水分。
技巧①:茄子用白醋水浸泡,可以防止被氧化發黑,而且能保留更多的花青素,營養價值更高。
第三步、洋蔥剝皮切大塊,大蒜切蒜末,生姜切姜末,香蔥切蔥花。肉餡加入适量食鹽、生抽、老抽、蚝油、澱粉,攪拌均勻後腌制10分鐘。
第四步、蒸鍋裡倒入适量清水,大火燒開。将茄子條皮朝上碼在盤子裡,放進蒸鍋裡蒸5分鐘。
技巧②:茄子條上鍋蒸一下,能快速變熟,保持鮮亮的顔色不發黑。同時,蒸熟後析出多餘的水分,炒的時候就不會吸油了。
第五步、炒鍋燒熱,倒入适量油,下入肉餡快速煸炒半分鐘,把肉餡炒散,變色後加蒜末、姜末炒出香味,加入一勺甜面醬炒出醬香味,喜歡吃辣的可以換成豆瓣醬。
第六步、倒入蒸好的茄子條,快速翻炒均勻,裹上一層醬汁,加适量食鹽、生抽、蚝油、白糖調味,淋入一勺清水後炒勻。淋入适量水澱粉,湯汁濃稠後即可關火,撒上一把蔥花,盛出裝盤即可。
肉末醬炒茄子就做好了,口感軟嫩鮮香,一點也不油膩。顔色也很鮮亮,皮紫肉白不發黑。
【大廚有話說】
不管是素炒茄子還是肉末茄子、魚香茄子,要想不發黑不油膩,都不能直接下鍋炒,這2個技巧要牢記:
①茄子切開後用白醋水浸泡,能防止氧化變黑,并且能保留更多的花青素。
②茄子先蒸後炒,縮短炒制的時間,不會發黑,而且流失了多餘的水分,就不會吸油了。
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