導語：調白菜餡，不要用鹽殺水或者焯水，巧用一招，餃子好吃還營養高

在過去想吃頓餃子沒有那麼容易，隻有過年過節或者慶祝什麼的時候才會包餃子，現在日子好了，餃子經常活躍在我們的餐桌上，隻要心情好随時都可以吃餃子，特别是天氣冷了，吃餃子再合适不過，吃着暖和又解饞。冬天快到了，這時候用白菜包餃子最好，鮮嫩又多汁吃着香，不知道你喜歡吃白菜餡餃子嗎？我最喜歡吃，每年到了秋冬季，包這種餡料的頻率最高，隔三差五做一次，總也吃不夠。

說到做白菜餡餃子，調餡方法很重要，如果方法不對，做出來的口感和味道就差很多。調白菜餡時，有人習慣給白菜裡加鹽腌一會兒殺掉水分，也有人習慣把白菜放進鍋裡焯一下水再擠掉水分，這麼做都是因為白菜的水分太多，直接拌餡的話容易出水導緻難包口感不好，所以有人用鹽殺水有人焯水。

看似這兩種方法沒什麼問題，但做過之後會發現口感都不是最好，而且經過殺水或者焯水都會導緻營養流失，鮮味也流失不少，那麼白菜餡餃子怎麼做最好吃呢？

調白菜餡，不要用鹽殺水或者焯水，巧用一招，餃子好吃還營養高，鮮嫩多汁，香噴噴！總做不好的朋友快來看看。

下面我來給大家分享一下白菜餡餃子的做法，以及小技巧，看完後就明白了，今後做白菜餡餃子會更加好吃，同樣的白菜利用不同的方法做出最好吃的口感和味道，很實用别錯過。

白菜餡餃子的做法步驟：

強調一下，自己和面擀皮也是一個加分項，會讓餃子做得更好吃，若是買的餃子皮就差很多，建議自己和面為好。和面時加蛋清和食鹽，而且面團要軟一些，這些都是和面的小技巧，試一下很實用，可以做出更優質的餃子皮，面團揉好後至少醒面30分鐘。

白菜一般搭配豬肉很合适，選擇有肥有瘦的部分，比如前腿肉，去皮剁成細膩的肉末，加食鹽、生抽、蚝油、老抽、生姜末、蔥花攪拌均勻，腌制一會兒，可根據自己的口味添加不同的調味料，不用非按照我說的去放。

肉餡放一邊，取一個小碗，切一些生姜絲和蔥絲放進碗内，再倒稍微熱一點的水進來，攪動幾下，不燙手時下手抓揉一會兒，讓蔥姜的味道盡快融進水中，等到水涼了把蔥姜絲的水分擠出來，蔥姜水來調肉餡。

蔥姜水分次加進肉餡内，一斤肉餡放二兩水就好了，充分攪拌均勻，記得朝同一方向攪拌。

水分完全吸收後再加一些熟涼油攪拌，放一邊繼續腌制。

白菜表面幾片葉子去掉，因為屬于老葉爛葉，還可能有蟲卵，不要為好，将裡面的葉子一片片掰下來，然後用手揪下葉子部分，幫子留着做菜吃。

葉子清洗幹淨控水，切成小一點的白菜丁，裝進菜籃裡再抖動幾下，避免有水分，控幹淨後倒進碗内，加熟涼油混合，葉子表面都裹上油脂，這麼做可以防止出水。

再将白菜丁倒進肉餡中攪拌均勻，這樣白菜餡就調好了，聞起來香噴噴。

接着把面團取出搓長條切劑子，擀成餃子皮包好餃子，最後開水下鍋把餃子煮熟，白菜餡餃子做好了，吃起來鮮嫩多汁，香氣撲鼻，好吃又營養高。

包白菜餡餃子，記得這一招：

不要焯水，也不要用鹽殺水，而是要将白菜葉和白菜幫分開，再把洗淨的白菜葉控幹水分，切丁後裹上油脂，這麼做就可以避免白菜出水了，白菜也不會失去口感，更不會失去營養，一種非常好用的小妙招。剩下的白菜幫可以用來做醋溜白菜，一點不浪費，各有最佳用途。

關于調白菜餡，你都學會了嗎？有時間可以做一次嘗嘗，保準做出來很好吃。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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