廣州下了一夜雨。

所幸昨兒下班早，早早到家。

點上一支香氛蠟燭，披着羊毛毯，窩在沙發上看了一會兒書。窗外的風聲、雨聲都與我無關，難得的惬意！

臨睡前還想好了今天的食譜，滿懷期待睡下，天一亮就去采買食材了。

趕在你們開飯時，奉上這一鍋暖笠笠的白果豬肚湯。

廣東人愛喝湯，湯料選擇會根據四季輪轉變換。

春天主祛濕，夏天主清熱，秋天主潤肺，到了冬天，就屬驅寒溫補的湯水最招人喜愛了。

雨後初晴的冬日，最配的，當然就是這一鍋又暖又潤的白果豬肚湯。

豬肚煲湯，必定要有白胡椒做配。

兩者在中醫裡，都有補中益氣暖胃功效，相輔相成。猛飲一碗，腳尖尖的細胞都能暖起來。

我最愛我媽煲的豬肚湯，是外面任何餐廳都無法匹敵的鮮美。無它，舍得用料。

豬肚洗幹淨後，需要仰仗豬骨或者雞架骨來助力，提升湯的鮮味。

豬骨或雞骨在大火猛攻之下，釋放出鮮味，湯底也變得奶白濃郁。

有了高湯的加持之後，還要有潤味提香的食材為這鍋湯增加豐富層次。

在我老家潮汕，和耙軟彈滑的豬肚最相配的，定當是酸鹹菜與白果。

酸鹹菜自不必說，和魚露、菜脯齊名，被稱為潮汕三寶，家家戶戶常備。

酸鹹菜又分鹹菜和酸菜兩種，前者主鹹，後者主酸，兩者都口感爽脆。

今天，我用來煲湯的鹹菜是偉順汕頭鹹菜，你們在超市或者淘寶都能買到。

鹹菜底味鹹鮮，拿它煲湯，也省了後續調整鹹度的麻煩。

要是你們更加喜歡酸香口味的，也可以嘗試用桂盛澄海酸菜來做，風味不同但一緻好吃~

白果的加入，融入了滑嫩軟糯的口感，和其它食材形成反差。

更重要的是，它屬于藥食同源的材料。

有了它的加入，也讓整一鍋湯煲徹底升華，有了斂肺定喘（2020《中國藥典》）等良好的食療效果。

不過可不要嘴饞貪多奧，一次吃個幾粒就好，不然适得其反。

另外白果芯有毒，大家處理時要先挑出，同時還能減少澀味和苦感，吃起來風味更佳哦~

用牙簽勾出果芯，就不會破壞白果造型啦！

- 白果鹹菜豬肚湯 -

[ 食材 ]

豬肚1個 扇骨400g 白果30顆 潮汕鹹菜1包 香芹1根 姜3片 白胡椒粒2-3小勺 鹽1-2小勺 廣東米酒1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.白果輕輕敲開，去殼去皮

在沸水中煮1分鐘至變色，即可用一根牙簽從底部紮入，勾出苦芯

2.豬肚洗淨，去除多餘油脂後，将豬肚翻過來待用

3.煮一鍋沸水，加入1大勺白酒，放入豬肚煮2分鐘，然後過冷水，刮去表面黏液，洗淨待用

豬肚的騷味主要來源于内部黏液，黏液多為蛋白質，通過焯燙可有效把黏液燙熟脫落，去除豬肚的腥騷味

4.扇骨冷水入鍋，加入姜片焯燙一下，沸騰後撇去浮沫，繼續煮2-3分鐘撈起，然後洗去浮沫

5.白胡椒粒用小鍋炒香，倒入搗盅碾碎，裝入紗布袋待用

6.潮汕鹹菜斜切成小塊，用清水清洗一下，去除多餘鹹味

7.砂鍋加入豬肚、扇骨、白果、兩片姜，倒入熱水煮沸後，轉小火炖1.5小時

8.煮至湯色奶白，撈出豬肚切件

倒入鍋中，加入鹹菜、1-2小勺鹽，繼續煮10分鐘，起鍋前加入少許香芹

鹹菜有鹹味，不需要多加鹽

咕嘟咕嘟的聲音，在冷天裡顯得更加雀躍。

一絲一縷的香味從熱湯裡發散開來，落到了鼻尖，就是家常的味道。

這個方子做出來的豬肚，彈而不韌，伴着明亮而嗆辣的胡椒香氣。

僅一口下肚，全身都舒坦極了，口水被引誘得上下翻湧~

若是單吃嫌寡淡，還可以做個蘸水，讓豬肚直接煥發了第二春~好吃！

高湯中有胡椒的辛辣，鹹菜的鹹鮮，喝三碗也不膩口。

白果吸收了湯汁，變得軟軟趴趴的，在舌尖上碰撞出綿糯而清爽的奇妙體驗。

今天這一餐，實在滿足！

吃飽喝足，想起一句玩笑話，說廣東人的血液裡，流淌着的一半是糖水，一半是靓湯。

那麼以此類推，重慶人身體裡流淌的是紅油；東北人體内是酸菜白肉？

你體内流動的是什麼？來評論區唠唠吧。

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