滑炒雞丁的做法?主料:雞500克輔料:荸荠100克,雞蛋50克,現在小編就來說說關于滑炒雞丁的做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
主料:雞500克
輔料:荸荠100克,雞蛋50克
調料:鹽3克,味精3克,大蔥5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,料酒3克,澱粉(玉米)2克,植物油40克
制作方法:
(1)将雞肉從滑骼上用刀剔下來,盡量使肉塊大一些,不要切成碎塊;
(2)将剔下的雞肉切成約1.5厘米的斜丁;
(3)蔥、姜均切片,蒜順其心的長向切成片;
(4)南荠切成丁;
(5)将雞丁放入碗内,加入鹽1.5克,料酒一克,味精1克,雞蛋清一個,澱粉0.5克,與雞丁拌勻上漿;
(6)将蔥、蒜放入另一碗中,加入料酒,鹽,味精和水約25克,澱粉1克,調成碗汁;
(7)炒鍋上火,加入油50克,燒熱後放入雞丁煸炒,約八成熟後加入南荠同炒,翻炒均勻,至雞丁成熟;
(8)将碗汁迅速倒入鍋中翻炒,使汁均勻挂在原料上,好可裝盤。
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