香辣黃辣丁
特點：黃辣丁香辣鮮嫩。
原料：金沙江黃辣丁750克，泡椒蓉75克，泡姜粒50克，姜蒜粒50克，大蔥50克，泡酸蘿蔔50克，幹辣椒150克，幹青花椒100克。
調料：食鹽3克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，料酒5克，白糖3克，香菜50克，香蔥節50克，香油50克，高湯1千克，菜籽油200克。
制作：
1、将黃辣丁宰殺洗淨，用1克食鹽、料酒、1克胡椒粉碼味3分鐘。
2、将鍋置火上，入100克油燒至六成熱，下100克幹海椒、70克花椒、泡椒蓉、泡姜粒、姜蒜粒、大蔥、泡酸蘿蔔炒香出色後入黃辣丁小火同煸1分鐘左右，摻入高湯燒沸，轉小火燒約5分鐘至魚肉離骨時，用２克食鹽、味精、雞精、２克胡椒粉、白糖調味，随後入香蔥節、香油調勻出鍋入盤。
3、另起鍋入100克油，燒熱，下50克幹辣椒、30克花椒炒香後出鍋澆在黃辣丁上，放香菜點綴即可。
制作關鍵：
1、選用金沙江的黃辣丁是因為金沙江污染少，水質好，其泥腥味較小，魚肉較細嫩，配農家泡菜調味，再與幹海椒、花椒的獨特香味結合，更能突出此菜的個性風格。
2、燒魚時用大火燒沸，再轉小火微沸，這樣才能保持完整，魚肉入味。
3、控制燒制時間，時間過短的話，魚肉和魚骨不易分離，過長的話保持不了魚的完整性。
爆漿雞排
食材&配料：
雞腿肉、芝士粒、奶酪、雞蛋、面粉、面包糠、迷疊香、草莓、藍莓、無花果、聖女果。
做法：
1、把雞腿去骨，加入橄榄油、鹽、黑胡椒粉、料酒、迷疊香拌勻腌制20分鐘。
2、把腌制好的雞腿肉平鋪，上面鋪上一層芝士粒和奶酪，合起來後周邊壓實。
3、碗中打入三個雞蛋打散後把雞腿肉裹上一層雞蛋液，再裹一層面粉，最後均勻裹上面包糠。
4、大火燒熱油，放入處理好的雞腿炸至金黃，控油後切成塊放入盤中，加入适量的點綴即可。
冰鎮關東遼參王
這道菜在我們店賣得特别好，因為其口感綿中帶脆，口味鮮辣冰爽，且搭配幹冰一起上桌，很好地烘托了氣氛，吸引了不少回頭客，可以說口味和賣相俱佳。
制作：
1、水發關東遼參300克焯水後，用冰水浸泡至肉身緊脆，撈起，用幹淨的毛巾擦幹，切1厘米厚的片。
2、将美極鮮味汁、美極上湯雞汁、美極鮮辣汁各5克，小米椒末、芥末各10克，生抽15克調勻混合制成拌汁。
3、将與處理好的海參片拌均裝盤，搭配料汁、幹冰同上。
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