3月20日，太陽到達黃經360°或者說0°，春分。

春分，天文學意義上新一年的起點。過了春分，太陽直射點從赤道繼續北移，直到夏至到達北回歸線再南移，于是秋分，冬至。周而複始。

這一波倒春寒還沒來之前的蘇州，攝影葛雷

春分在古代也叫仲春之月，草長莺飛。

但今年的春分格外冷。昨天上午跟我們本期嘉賓粉絲月蘭通電話時，大陽山一帶正在大雨中核酸，傍晚那裡已是電閃雷鳴。又是大白們辛苦的一天。

天氣濕冷，疫情當前，就給大家上幾道煙火氣的分享吧。春天，人世間一把撫慰的滋味野蔬！

本期小科君後台

蘇州市老科協氣象科普專家 程維忠

蘇州市林學會植物學專家 王金虎

蘇州農業職業技術學院食品專業教授 夏紅

蘇州水産技術專家 張茂友

特别感謝科普蘇州粉絲 月蘭 郭靖

從春分開始，我們計劃在24節氣裡開啟更煙火氣的嘗試——邀請熱愛節令物候的粉絲，曬自己有滋味的生活。本期邀請嘉賓：在虎丘山下長大，熱愛自然和虎丘長青一帶風俗美食的月蘭；生長在江西，從小看着奶奶曬各種草長大的新蘇州人郭靖；以及小科君的朋友圈大神們。

野蔥的靈魂

必須攤在春天的雞蛋餅裡

這個春天，一張野蔥蛋餅在鎮湖的農家誕生了

制作、拍攝：科普蘇州粉絲郭靖

每年春天，無論是在鎮湖的郭靖，還是在大陽山的月蘭，她們都會給家人做的一道家常點心：野蔥餅。

這個餅很好上手。蔥切碎加進面粉裡，打雞蛋，加少許水、适量鹽攪拌均勻，上鍋攤熟即可。

野蔥雖然隻是最普通的野菜，但自古有名

《禮記》：脍春用蔥，脂用蔥。為君子擇蔥薤。

攝影：科普蘇州粉絲月蘭

野蔥，中文正式名稱叫薤 [xiè] 白，也叫小根蒜。全中國除了新疆、青海到處都有（大西北有野生沙蔥，一盤碧綠脆爽的芥末涼拌沙蔥

因為是家常小點，所以野蔥餅有各家風味。

月蘭會随手加一把蝦米攤餅。有人從街頭的手抓餅中獲取靈感，先攤蔥餅，再攤雞蛋，據說這樣的餅顔值更高，而且更香。還有人隻炒雞蛋，不攤餅……

昨天一早，饞倒小科君的“不務正業”的某群群餅

蛋餅大神從上至下：月蘭、上方山下、Sophora

溫馨提示：拔蔥不要拔根，明年繼續吃

野艾的香氣

要揉進粉加上糖搓進記憶中的米果裡

在太湖邊長大的小朋友吃到了媽媽童年的味道

拍攝：科普蘇州粉絲郭靖

喏，上圖小盆友大快朵頤的綠團子，郭靖叫她艾米果。它用的是鎮湖采的野艾，做成了我們常見的青團子的樣子，卻不是傳說中的艾草青團子。先來看看它怎麼做的。

準備材料：新鮮艾草、面粉、糯米粉各1斤（喜歡糯的親，可以把面粉和糯米粉的比例調整為4:6），豆沙餡或芝麻餡超市有購。

艾草擇好洗淨。水燒開，放一匙食用堿焯水（有保色作用），撈出，控幹，切碎。重新加少量水燒開，倒入艾草碎，加2匙油，适量糖，攪拌至艾草足夠爛，然後把它倒入攪拌好的粉内，充分攪拌至粉團不粘手，包餡兒，蒸熟。

制作、拍攝：科普蘇州粉絲郭靖家的

看出艾草米果、艾草味青團的區别了沒？

剁碎了和粉VS搗汁和粉，且粉也不同哦

郭靖家這個江西風味的點心，還有鹹口的，外形捏成餃子狀，裡面滿當當塞着豆腐幹蘿蔔餡兒，或者腌菜筍絲臘肉餡兒。

鹹口艾米果，拍攝科普蘇州粉絲郭靖

艾草，菊科植物，植物志上叫艾，也叫艾蒿。艾是蘇州地産中藥材。蘇州哪裡的野艾比較多呢？

太湖貢山有野艾。以前讀潘敏老師的文章，西碛山也有野艾——就是去年秋分節氣，咱們去窯上村遇到的那座滿山桂花的山（點擊回顧）。

不過，咱們不像郭靖有個當中醫的舅公，從小看着奶奶曬各種草長大，連加多寶的原料也是從小喝到大的

菜花黃時塘鳢魚

就是汪曾祺寫的蘇州嘉魚，百姓美味

制作、攝影：科普蘇州粉絲月蘭

一直上野菜，中間來隻魚——塘鳢[lǐ]魚炖蛋。

塘鳢科沙塘鳢屬有很多種，蘇州最常見的塘鳢魚，正式名稱叫河川沙塘鳢。它們野生在小河小塘裡，黑不溜秋，長不過一拃[zhǎ]，靠吃葷吃出一團肉。春分至谷雨間油菜花盛開時，帶籽的塘鳢魚最肥美，炖蛋、紅燒鮮掉眉毛。

蘇北人叫塘鳢魚“虎頭鲨”“癡虎呆子魚”。汪曾祺在《虎頭鲨歌》中就寫道：蘇州嘉魚号塘鳢，嫩比河鲀[tún]鮮比蝦。

月蘭的這碗塘鳢魚，是她老爸在陽山的野河裡抓到的。他們長青鄉，在明清時就以規模養魚著稱。月蘭老爸不僅擅長種菜，也擅長抓魚。

月蘭老爸送給外孫女外孫的塘鳢魚，拍攝月蘭

塘鳢魚炖蛋怎麼做呢？

魚收拾幹淨，魚籽單獨放。起油鍋，把塘鳢魚兩面煎至7分熟，魚籽順便煎一下。3個雞蛋打散加入适量鹽，一點黃酒，溫水攪拌均勻。放入煎好的魚，撒蔥花，蒸鍋水開後蒸10分鐘，出鍋後淋點醬油即可。

巧的是，前幾天住在青劍湖的粉絲墨妍，在後台留言說，在家門口的小池塘撈到了一隻塘鳢魚。而且他們小區附近濕地公園裡更多！

截圖：科普蘇州微信公衆号後台

（看來大蘇州自然水體的生态恢複的不錯）……

香椿帶來的滿足

不僅在口齒之間

還在于上樹捋葉子開火做飯的田園夢

為了一把香椿頭砍樹種樹的同學，圖片月蘭

以前，看多了北方人寫的小說，以為隻有北方人熱愛香椿——嫩芽拌豆腐、老葉子腌醬豆。現在每年春天看蘇州人的朋友圈才知道，蘇州人對香椿也是真愛呀。

除了月蘭這種搬家一定要把香椿樹移走的，還有為了一把香椿，要在院子裡興師動衆砍樹、種樹的。至于東、西山，差不多每個碧螺春的山頭都能找到一兩棵香椿樹。

新摘的香椿葉子嚼着五味俱全且自帶肉味

圖片：小科君的朋友圈

蘇州人自己長的香椿，一般從3月中旬開始吃，能吃個把月（也可以焯水後儲存）。香椿的做法很簡單：

焯水，等到香椿變成綠色撈起來（香椿含亞硝酸鹽所以必須焯水，很多野菜焯水也有類似道理），控幹，切碎。雞蛋打散，放進香椿攪拌均勻，起油鍋炒蛋或者做成蛋餅。

對了，香椿涼拌，或者拌老豆腐也都很有滋味。

上圖：蘇州美食家葉正亭

下圖：随時準備改行美食博主的植物學教授王老師

百搭的泥胡菜

它可以做立夏餅，也可以做青團子

上圖：草頭餅；下圖：泥胡菜的葉和花

制作、攝影：科普蘇州粉絲月蘭

介紹我們今天的最後一隻野菜餅子。草頭餅用到野菜叫泥胡菜。泥胡菜，菊科植物，蘇州人習慣叫它石灰菜或者石灰草。

虎丘一帶，人們像做艾草米果一樣把它做成餅，俗稱草頭餅。立夏時候吃的草頭餅，就叫立夏餅。吳江人則用泥胡菜做青團子或者麥芽塌餅。哪個更好吃呢……

曬完一張不完全野菜清單

這個有點濕，有點冷的春分

你準備留下哪些

有意思，有滋味的生活記錄呢

小科君為你準備了3個物候清單

在小區裡觀察一回燕子

春分一候元鳥至。元鳥，燕子，中國最具代表性的候鳥。從蘇州鳥類觀察專家小黑嘴老師那裡獲知，今年第一波燕子已經回到蘇州，大家可以在小區尋找發現啦。

起早，看一場三星伴月

3月28、29日，天亮前，東南方低空，金星、土星、火星紮堆出現。與此同時，一輪殘月也将來到它們旁邊，構成三星伴月的景觀。

此外，2月－9月，日出前，金星都将出現在東方低空，這時它叫“啟明星”。可以帶娃觀察。

屆時疫情允許的話

去東西山空曠的山裡采1次茶

碧螺春已上市！去年，我們去西山夏泾村拍節氣采茶，順道看了800歲的古香樟，走了一次乾隆禦道，吃了一鍋土竈菜飯……

最後，來一張

我們的節氣小粉絲

熱心的小學生@雨茶勉勵大家的畫

一起熬過這段倒春寒

堅持，就是勝利

繪畫作者：在家宅了快2個月的

愛畫畫的六年級熱心小學生陳嶼查

編輯：金子

圖片提供：葛雷 月蘭 郭靖

小科君朋友圈的各位大神

科普蘇州

你留意過清明的物候嗎

你在蘇州的清明節氣，吃過啥好吃的呢

你記憶中的清明，有哪些風俗人情

一起來記錄

屬于我們的24節氣

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!