牛肉富含豐富的蛋白質、鐵等微量元素，是非常營養的食材。今天介紹這道筍子燒牛肉是川菜館子經典的菜式之一，也是我個人很喜歡的一道菜。
By 戒咖啡
1、菜市場買的筍子，剖成兩半，放鍋裡焯水，去掉澀味。
2、煮好的筍子放涼水裡泡一會兒。
3、切成4-5CM長的段備用。
4、牛腩切成大塊，冷水下鍋，放入蔥段，姜片，料酒1勺，煮開後煮10分鐘。
5、煮好的牛腩稍微放涼一下
6、切成3*3CM大小的塊。
7、準備調味料，幹辣椒6個，八角1個，桂皮一小塊，三奈一小塊，花椒15顆左右，大蒜切半。老姜切片。
8、冷鍋熱油，五成油溫放入牛腩，翻炒2分鐘。
9、放入調味料炒香。
10、撥開牛肉，往油裡放入兩勺辣椒醬（也可以用豆瓣醬）炒出紅油後炒勻。
11、調味：放入一勺料酒，三勺生抽，兩勺紅燒醬油，一勺老抽，少許白糖，炒勻。
12、再倒入筍子炒勻，翻炒2分鐘左右。
13、把所有食材倒入湯鍋，加2000毫升水。開大火，加蓋燒，燒開後轉中小火燒1個半小時（高壓鍋半小時）。
14、試一下味道，酌情加鹽。在這個時候放入泡椒泡姜，激發出鮮辣味（有不至于太辣），小火再燒20分鐘左右。
15、起鍋撒一點香菜就可以啦。
牛肉切小塊一點更入味，筍子這個食材是燒不爛的，可以和牛肉一起放，如果是土豆等食材就最後半小時再放。這個階段要防止燒幹，如果最後湯汁比較多，可以把鍋蓋打開，大火收幹湯汁。
1.調節病後體虛
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
2.補血養血
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，适宜于中氣下隐、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3.強筋壯骨
水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
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