水煮蝦滑的家常做法?主料：蝦滑500克，配料：小油菜300克，調料：蔥20克、生姜2片、大蒜4瓣、生抽5克、幹辣椒10個、 郫縣豆瓣40克、花椒10克、色拉油150克、清水600~700克、八角2個、丁香2個、草果1個、白芷3片、水澱粉少許，我來為大家科普一下關于水煮蝦滑的家常做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
主料：蝦滑500克，配料：小油菜300克，調料：蔥20克、生姜2片、大蒜4瓣、生抽5克、幹辣椒10個、 郫縣豆瓣40克、花椒10克、色拉油150克、清水600~700克、八角2個、丁香2個、草果1個、白芷3片、水澱粉少許。
将油放入鍋中，不用燒熱直接放洗幹淨的八角、丁香、草果（拍裂）、白芷，小火慢慢将香料炸出濃郁的香味，關火備用，這是一會需要的香料油。香料用溫水洗完後控一下水分即可，不用晾幹，這樣帶着濕氣的香料油炸的時候不愛糊，香味釋放的更加充分。
将油菜洗淨備好，蔥切蔥花，生姜切成片和末、大蒜也切成末，将辣椒剪成段，去掉辣椒籽。
将鍋燒熱放入香料油，放入少許蔥姜蒜末爆出香味，放入油菜、生抽開大火炒2分鐘炒勻。
找一個大的容器将炒好的油菜放入鋪平。
鍋中放平時炒菜油量的香料油，放郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。
放蔥姜蒜炒出香味往鍋中放高湯或水，大火燒開，在小火煮2分鐘，然後用漏勺打撈出湯裡的渣滓不用。
将火關上，然後一隻手端着裝蝦滑泥的盤子，另一隻手拿一個小勺子将蝦滑泥弄成丸子狀下入鍋中。
用勺子弄蝦滑會感覺不好弄愛沾而且不成形，将勺子經常在湯裡蘸一下然後挖下一小塊蝦泥，用勺子背将蝦泥弄得稍微光滑成形是很不錯的方法，也可以用手沾少許水将蝦泥擠成蝦丸也可以；成功的蝦滑應該是放到湯裡馬上就會浮起來。
将蝦泥全部下入湯鍋後開大火，煮開鍋後，再煮半分鐘，将小半碗水澱粉倒入鍋中，汁稍微有些濃稠關火。
将蝦滑連同湯汁倒入裝油菜的容器中，将适量的綠蔥花灑在上面。
将剩下的香料油全部倒入一個幹淨無水的鍋中，放入一把花椒（提前撒少許水潤濕即可，這樣香味出的透，還不會糊）小火慢慢将花椒熬稍變色出香味，将花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃着花椒粒。
放入辣椒段小火炸出香味關火。
将熱油馬上澆在蝦滑盤中的蔥花上，撒香菜段即可。
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