冬日暖陽，白雪皚皚，捧一抔雪，煮一壺茶，這是古代文人墨客最喜愛的雅事之一。

而近幾年來，随着茶文化的逐漸興起，煮茶之風也開始逐漸盛行起來。

究其煮茶之緣由，無外乎陶冶情操，亦或是為追求茶品湯色口感而已，故而煮上一煮，茶湯則更香甜，茶味則更濃郁。

因此煮茶，可以視為泡茶的進階法。最近有茶友問小匠“煮茶既然如此這般好，那麼普洱茶是否也可煮上一煮呢”？

茶界有傳言“普洱宜泡不宜煮”，這是因為普洱茶煮了之後，會導緻茶湯濃度過高，不但口感不好，影響茶湯香氣，而且還會傷及脾胃。

但是這種說法有點“以偏概全”，雖然不建議将普洱茶煮着喝，但也并不代表所有的普洱茶都不能煮飲，那麼哪種普洱茶适合煮呢？且聽小匠一一道來！

新茶勿煮飲——傷身，敗口感。

普洱茶分生茶與熟茶，也分新生茶、新熟茶、老生茶、老熟茶這四個種類，那麼新茶為什麼不能煮飲，小匠分類來說。

新生普煮飲濃度過高，影響口感，刺激腸胃。

剛制成的生茶，茶多酚等物質含量高，質地相對柔嫩，滋味鮮爽，并不适合煮飲。

這是因為煮茶會導緻新茶内的氨基酸、維生素等物質被高溫破壞，從而降低新生茶的滋味口感。同時如果新生茶進行烹煮之後，會導緻茶内含物質全部釋放，茶湯濃度過高，失去茶葉本身的風味口感。

如果飲用濃度過高的茶，則會刺激大腦中樞神經，也就是說喝濃茶會影響睡眠質量。除此之外，如果大量飲用烹煮之後的濃茶，會容易産生心慌、頭暈等症狀，也就是“茶醉”，同時也會對人體腸胃有一定的刺激作用。

新熟茶煮飲苦澀味重，影響茶葉活性。

煮飲新熟茶來喝是一場災難，因為新熟茶内茶堿、咖啡堿等成分含量高，本身就帶有苦澀感，煮泡之後會讓茶湯苦澀感更甚。

同時，新熟茶因為剛經曆了渥堆發酵工藝，本身茶葉葉底就會軟一些，如果再經過高溫烹煮，茶葉葉底就會爛掉，滋味也會大打折扣。

老茶可嘗試——高溫烹煮，激發陳香。

老生茶和老熟茶因為經過長時間的陳放，茶葉活性降低，内含物質相對來說比新茶少一些，而且經過多年的沉澱和轉化，茶性也相對來說比較溫和一些。

老茶使用煮泡法，可以激發茶葉活性，才能使得茶葉内含物質充分析出。使其沉穩的香氣得以呈現，茶湯滋味也才能足夠醇厚。

但是煮茶也分直接煮和沖泡後再煮兩種方式。那麼老茶更适合哪種方式呢？

想品嘗溫和的茶湯——适合先沖泡後烹煮。先用開水沖泡老茶，可以喚醒茶葉内含物質，等到茶湯濃度稍微降低一些，再進行烹煮，這樣的方式可以讓人享受到純正且溫和的滋味，當然也會使茶葉更加耐泡。

想品嘗茶氣足的茶湯——直接煮飲更合适。直接烹煮的方式可以讓茶葉内含物質直接析出，茶湯的滋味更加飽滿濃郁，茶氣也會非常足。

但是需要注意的是，不管是先泡後煮還是直接烹煮，時間都不宜過長，一般3-5分鐘即可，這樣才能讓茶的口感滋味發揮到極緻。

關于普洱茶是否适合烹煮，其實并不能一概而論，而是要具體落實到茶品之上，當然是烹煮還是泡飲也是需要根據茶人的喜好，因人而異！

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