兩種不同食材切丁後炒在一起,都稱為炒雙丁,其中可以素素組合,也可以葷素搭配,拿兩種不同的菌菇炒也是美美哒。

食材切丁一定比切薄片,更能留住汁水與鮮甜,唯一的壞處,就是烹調時間長一些,必須多費點燃料。

選擇菌菇,是因為它們今天太好看了,或許是天氣給力,蘑菇與花菇外表不會濕濕粘粘,加上厚實菇傘,才吸引購買欲望。菇類若是潮濕,一般來說口感會不佳,菇香蕩然無存。

食材選對了,菜肴烹調的成功率就過半。而菌菇中的含水率還是蠻高,想到将這二種“山珍”推上天花闆的地位,就不是随便把它們在鍋中炒一炒完事。

蘑菇與花菇同為菇類,個性卻不完全相同,各有各的“任性”。所以必須将它們分開“招待” 最後依序組合在一起。

焯水,不适合激發菇類“内心”的香與多糖體,幹煸才是正确開啟的方式。大火猛攻,可是虐待行為,連鍋子也遭殃。耐心慢煸,才能收獲精華美味。不信的小夥伴,自己試試,滿屋的菌菇多糖體飄香,太值得啦!

香菇比蘑菇耐煮,因為它獨具優先下鍋的權力,最後召喚蘑菇一同加入,一盤“耐人尋味”的雙菇丁端上桌。

素菜裡能吃出肉肉的味道,大都存在菌菇中。閉上雙眼,細細咀嚼,Q彈中帶有韌性,這不是吃肉的感覺嗎?

大魚大肉之外,我們也需要蔬果、菌菇來幫助均衡營養。看到小朋友也樂于接受,吃得津津有味,掌勺的我也就心滿意足。

之前簡單混為一炒,刁鑽的小吃貨拒吃,這次合理安排後,果然應證烹調太有學問在細節裡頭。

〔材料購買〕

蘑菇半斤、花菇半斤、蔥及蒜适量、胡蘿蔔小半根

調味料:鹽适量、胡椒粉少許

*天氣冷了,市場上新鮮香菇的菇傘上綻放出“花兒一樣” 稱為花菇,會比平時的香菇貴一些,物有所值。(感覺像推銷員,哈哈)

〔具體做法〕

步驟1

蘑菇表面擦去污垢,切平菇腳,一開為四瓣。

*好的蘑菇,不要用大量清水沖洗,會被蘑菇吸收進去水分,影響口感。

步驟2

花菇用少量的水沖一下,再放在廚房紙巾拭幹,一樣一切為四瓣(大香菇可以切六瓣)

*花菇表面不平整,不能直接擦幹淨。

步驟3

幹鍋中,下蘑菇小火慢煸,慢慢地會有少許水分釋放出來,邊緣開始出現焦黃色,聞到菇香後即可取出。(炒過頭會變苦)

步驟4

如果炒蘑菇的鍋底變黑,則需要洗鍋後,才能放入花菇煸炒,同樣用小火煸至菇香味出來後取出。

*這兩個步驟很重要,沒煸好,就失敗了。餐廳大廚做得好吃的奧秘就藏在這裡。

步驟5

蔥切小段,蒜切片,胡蘿蔔切小丁。下火爆香。

步驟6

加入花菇丁,來一勺高湯或清水,加入鹽與胡椒粉調味。最後再加入蘑菇丁,翻炒均勻之後即可出鍋。(菌菇香氣撲鼻,不需要額外加太多調味料)

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