春節吃臘味是很多地方的民俗，但不管是臘腸還是臘肉，一次制作的量都是比較多的，春節期間大魚大肉又比較多，各種臘味其實消耗的并不算多，節後還是有不少剩餘的，如何正确保存這些臘味，讓臘肉臘腸長時間都在“賞味期”是一個重要的生活小技巧。

很多人保存臘味的方法就是直接挂在竈台上或陰涼的牆壁上，還有人直接放冰箱裡冷凍，這些方法都是不對的，長時間存放下，臘肉可能會變的很幹很柴，臘腸可能會有一股“哈喇味”，把這些優質食材給浪費了，把保存臘肉和臘腸的方法告訴大家。

臘肉制作的時候需要大量的鹽腌制，一般是不容易變質的，但随着水分的減少，臘肉的口感會越來越差，春天暖和以後，臘肉也有可能出油，品質下降，還是建議放入冰箱中，但不能直接放入，方法如下：

1、臘肉裝入幹淨的食品塑料袋中，有些人會清洗過臘肉再保存，這是沒有必要的，臘肉外表本身會滲出鹽分和油脂，這是很好的保護層，清洗過後的臘肉容易變質。也不要直接放入冰箱，防止串味。

2、将臘肉放入冰箱的冷藏室裡，注意不要放入冷凍室，冷凍過的臘肉堅硬如鐵，吃起來非常的麻煩，而且沒有必要。

分享一道臘肉炒青椒的做法：

準備食材：辣椒、臘肉、大蒜、花椒、醬油、鹽、味精

1、臘肉清洗幹淨，放在鍋中，加入一勺鹽，煮大約40分鐘，臘肉能用筷子紮透即可。

2、煮好的臘肉切薄皮備用，瘦肉部分有點幹，煮之前提前用鹽水浸泡幾個小時會好很多。

3、辣椒清洗幹淨，去掉辣椒籽和頭，放在案闆上用刀背拍幾下，拍過的辣椒更容易入味，味道更香。

4、幹淨的炒鍋燒熱，将辣椒直接倒入鍋中煸炒，将辣椒的香味給炒出來，辣椒皮略微糊一些沒有影響，盛出備用。

5、鍋中加适量的油，加入花椒、大蒜炒出香味，加入臘肉簡單翻炒幾下。

6、加入處理好的辣椒，開大火翻炒均勻。沿着鍋邊淋入适量的醬油，加鹽和味精調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

臘腸和臘肉不同，臘腸制作時加入各種調味料，鹽分并沒有臘肉多，溫暖潮濕的環境下是會變質的，吃起來味道不好，滋味不香，也會失去水分變的幹燥，同樣建議放入冰箱中保存，但和臘肉保存的方法不同。

1、臘腸提前分裝入不同的保鮮袋中，千萬不要裝到一個袋子裡，分裝一次烹饪的量。

2、将分裝好的臘腸袋子紮緊口子，依次放入冷凍室中保存。

分裝臘腸可以有效的避免解凍時帶來的污染，冷凍食品每解凍一次，水分就會喪失一次，解凍的次數越多也越難吃，并且越容易受到細菌的污染，臘腸的耐保存程度不如臘肉，要注意保存的方法。

食材：臘腸1根，新鮮香菇适量，青椒1根；蚝油2勺，蔥、姜、幹辣椒适量，胡椒粉1調羹、鹽适量。

1、臘腸水煮到半熟後切片，香菇切片，青椒切滾刀塊，蔥和姜、幹辣椒切碎備用。

2、鍋中少許油，六成熱後放入蔥姜、幹辣椒爆香鍋底，倒入切好的臘腸片翻炒1分鐘。

3、加入切好的青椒，大火繼續翻炒1分鐘至青椒脫生。

4、倒入香菇片，翻炒1分鐘後，加入5勺水、2勺蚝油翻炒均勻入味。

5、最後出鍋前，加入1調羹胡椒粉，适量的鹽，淋入半勺香油翻炒均勻後即可出鍋裝盤。這樣一盤噴香撲鼻的香菇炒臘腸就做好了。

無論是臘肉還是臘腸，都不建議在開春以後懸挂保存，一來溫度升高會産生變質，二來水分流失會失去風味，最佳的方式還是放入冰箱中恒溫恒濕保存，可以保證長期的“賞味期”。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒适生活不迷路。

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