疫情居家的小夥伴，還有誰沒收到過挂面的？從前放在超市貨架上都不會正眼看，如今宅家反而“挂面天天見”。

挂面作為幹制面條，無水耐儲存，保質期一般在3年左右，因此也成為了疫情期間最常見的幹糧補給。不過，清水煮挂面，雖能充饑，卻味道寡淡、口感不佳，吃兩頓就累了。

雖然身處疫情風暴眼，但我們還是可以利用現有的資源，讓日子過得有聲有色，即便隻是一包挂面，也要吃得精細講究，吃得有滋有味！

收到挂面别再清水煮啦！台台準備了18種挂面食譜，湯面、拌面、炒面、焖面、小零食......這樣吃挂面，可以吃到天荒地老！

01 | 陽春面

陽春面，看似樸素卻内含乾坤。醬油湯是亘古不變的靈魂，用一小把蔥花、一點點蝦米、半勺老抽、1勺香油（豬油更佳）、一小撮鹽、少量糖調味。

倒入面湯，碼好面條，撒上點睛之筆的白胡椒粉調味。面條爽滑，湯底清鮮，一碗下肚，整個人都暖呼呼的。

02 | 番茄雞蛋面

圖源：小紅書@香芹餓了

把番茄炒蛋稍做改變，就能做出一碗湯濃味鮮的番茄雞蛋面，做法家常，卻熨貼合胃，是百吃不厭的溫暖味道。

雞蛋炒熟後盛出備用，鍋中留底油煸炒蔥花，加入番茄炒出汁水，放入炒好的雞蛋混勻。鍋中添适量開水燒開，加少量生抽、鹽調味，放入挂面煮熟即可。

03 | 酸湯面

圖源：小紅書@娜娜美食記

酸辣過瘾的酸湯面，做法簡單又快手。蒜末、蔥花、小米辣、白芝麻、辣椒面淋上熱油做底料，加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、半勺糖、少量鹽混勻。

做好的料汁混入适量煮挂面的湯，再把煮好的面放進去，配上燙青菜、煎荷包蛋，豐盛的一餐就完成了！

04 | 牛肉面

這才是蘭州牛肉面應有的樣子！

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家裡有牛肉、蘿蔔存貨的，不妨試試蘭州牛肉面。雖然挂面遠遠達不到“牛大”對面條“黃亮勁道”的要求，但若是能熬出一鍋鮮美的肉湯，淋上油亮的辣子，也能香得大汗淋漓！

05 | 豆漿面

夏日降燥就靠它，香醇順滑，冰涼爽口

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一碗豆漿，一把挂面，就能做出豆香濃郁、冰涼爽口的豆漿涼面。搭配黃瓜、番茄和爽口腌菜，清爽美味。

01 | 蔥油拌面

據說這一罐和深夜的拌面最相配

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提到早餐面、夜宵面，第一個想到的就是蔥油拌面。做法簡單，食材又趁手，用洋蔥代替小蔥熬蔥油，一樣香噴噴。一勺蔥油、一勺醬油、少量糖，和煮好的挂面拌一拌，一碗不解饞！

02 | 雞蛋醬拌面

雞蛋炸醬，東北大嬸的看家好料！

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東北人擅長的“萬能雞蛋醬”，不止能打飯包、蒸蛋、炖菜，還能拌面，一醬多用，懶人福音。

先把雞蛋小火滑熟，炒散、炒松。炒雞蛋要多放點油，雞蛋更加蓬松美味。再把大醬（大豆醬）用水化開，倒進鍋裡，加些青椒碎、蔥花翻一翻，稍微收汁，雞蛋醬就炸好了。

03 | 老北京炸醬面

老北京炸醬，老師傅這做法地道！

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老北京人的肉丁炸醬，也是一款萬能醬，學會了何止隻拌在面裡？

肥瘦兼備的豬肉丁，炒得油汪汪，配上黃豆醬、甜面醬做的底醬，再加些基礎調料熬煮，配上黃瓜絲等“面碼”，就是老北京炸醬面，涼着吃也不膩。

04 | 老北京打鹵面

名氣響當當的老北京打鹵面，在家複刻零難度。用五花肉、黃花菜、木耳、口蘑、雞蛋等食材勾芡制鹵，澆在面條上拌勻，連面帶鹵呼噜呼噜吸進嘴裡。

05 | 油潑面

油潑面，陝西人的拿手絕活！

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煮好的面條撒上辣椒粉、花椒粉、蔥花、芝麻，用滾油潑上去，“嗞啦——”一聲，噴香惹味，讓人欲罷不能！

家中有面粉的可以試試做手工扯面，沒有手工面的，用挂面代替一樣香。

06 | 黃磊拌面

圖源：小紅書@圓圓是我

在小紅書大火的黃磊老師同款拌面，酸甜香辣，會讓你知道什麼叫“嗦到停不下來”。

蔥末、蒜末、辣椒末淋熱油炸香，拌入2勺生抽、3勺醋、2勺雪碧（或用半勺糖代替）、一勺芝麻醬（或花生醬）、少許熟芝麻攪拌均勻。把做好的醬汁淋在面上，配些黃瓜絲、胡蘿蔔絲拌勻，就可以開動了。

01 | 上海炒面

讓面條滋味更濃郁的好方法！

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上海炒面通常用的是粗面，家裡原料不足也可以用挂面代替。

用挂面做炒面，需要提前将挂面煮至7分熟，再進行炒制，炒出來的面熟度剛好。如果怕面條粘連，可以将煮好的面拌入少量油。

02 | 排骨焖面

冬日必吃的一鍋焖，油潤勁道，香到跺腳！

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用挂面做焖面，記住2-3-3法則：幹面下到湯裡，焖2分鐘；開蓋攪一攪防粘連，再焖3分鐘；開蓋與菜混勻，再焖3分鐘，出鍋。

排骨和豆角炒好之後留些底湯，鋪上面條焖，出鍋前加入香油和白胡椒粉，再次拌勻即可。

03 | 荷包蛋焖面

圖源：小紅書@兩兩世界

懶人必學的荷包蛋焖面，與酸湯面的做法異曲同工。煎兩個荷包蛋盛出備用，用底油炒香蒜末、小米辣，加2碗清水、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺醋、少量鹽和糖做成底湯。

放入荷包蛋與挂面，蓋上蓋子中火焖5分鐘，開蓋大火收汁，撒适量蔥花。簡單一焖，就能獲得更濃郁的湯汁和更入味的面，趕快試試！

01 | 挂面版幹脆面

圖源：小紅書@菜菜的小食界

家中零食告急，不如試試用挂面做“小完能”！煮好的挂面瀝幹、晾涼，加入1勺蚝油、半勺辣椒粉、1勺五香粉、少量鹽拌勻。平底鍋下寬油燒至7成熱（筷子插入有細密泡泡），放入拌好的挂面平鋪，煎到雙面金黃酥脆撈出瀝油。

煎好也可以撒适量孜然粉和辣椒粉，簡直是居家救星！

02 | 挂面大阪燒

這樣吃方便面，爸媽也會來點贊！

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用方便面、挂面做大阪燒，可以完美代替面粉。平底鍋加少許植物油炒卷心菜絲，加調味料炒到半熟後備用。

留底油，加入方便面，把卷心菜絲和打好的雞蛋鋪在面條上面，蓋上鍋蓋。兩分鐘後，面條變金黃色後翻面，雞蛋上色就起鍋；搭配喜歡的辣椒醬即可。

03 | 挂面煎餅

圖源：小紅書@三尋食堂

挂面大阪燒換個做法，秒變煎餅。煮好的挂面加雞蛋煎成餅，刷上醬料，趁着柔軟，包入炒好的餡料，簡直是完美早餐。

04 | 腰纏萬貫鹌鹑蛋

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用鹵鹌鹑蛋和挂面做搭配，就可以做出酥脆可口的“腰纏萬貫”鹌鹑蛋。挂面煮軟晾幹，裹在鹵好的鹌鹑蛋上，入油鍋炸至金黃冒泡，就可以出鍋了。

沒有鹌鹑蛋也可以嘗試用其他熟制食材代替，一口一個，美味解饞。重要的是讨口彩，求疫情過去、複工複産，讓大家的錢包滿一點！

文｜Ruka

圖｜鐘珩

部分圖源網絡

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