導語：炒莴筍，切了就下鍋炒，不夠脆嫩又發黃，教您一招，炒前多加一步

最近天氣非常好，市場上的蔬菜都很鮮嫩，我感覺各個蔬菜嫩得比肉都好吃幾分，莴筍正是其中一種，嫩綠的葉子，脆嫩的根莖，加鹽簡單炒一炒，都非常好吃，帶有獨特的香氣。我家就非常喜歡吃莴筍，三天兩頭買來吃，連孩子都非常愛吃。

莴筍一般都炒着吃，清炒或者搭配瘦肉一起炒，都好吃的不得了。但看似很簡單的炒莴筍想要做好，還需要掌握一些技巧，不然炒好的莴筍不脆嫩，還有些發黃，不好吃也不好看。

說到炒莴筍，有人覺得不難，不就是莴筍切好後再下鍋炒炒嗎？還有什麼技巧可言，其實并非如此，直接下鍋炒，很容易讓莴筍的口感變差，顔色難看。

到底怎麼做呢？炒莴筍，切了就下鍋炒，不夠脆嫩又發黃，教您一招，炒前多加一步！

下面我來給大家分享一下炒莴筍的詳細做法，以及炒莴筍的小技巧，快來看看吧，如果你炒的莴筍不好吃，那不妨試試以下做法，照着做一次嘗嘗？

炒莴筍的做法步驟：

搭配瘦肉一起炒，既好吃不油膩，又不失營養，很好吃的一道下飯菜，一起做吧，做得好吃家人吃飯香。

先将瘦肉處理一下，有人炒瘦肉也是切了就下鍋炒，這樣做不好，直接下鍋炒瘦肉容易發柴，又不入味，吃着不香，所以要先腌制一下更好。

瘦肉沖洗之後切成薄片或者細絲，裝入碗中後加适量生抽、蚝油，再加少許白胡椒粉抓拌，抓拌均勻後再放少許澱粉和食用油攪拌，放一邊腌制一會兒。

莴筍的葉子去掉，如果葉子非常鮮嫩，可以留着炒菜、做湯都不錯，不要随意丢棄。

莴筍皮去掉，底部切掉一些不要，把表面白色的筋一定去幹淨，否則吃着口感差。

然後把莴筍洗淨切成片或者細絲，大碗内加水和一勺食鹽攪拌，再将莴筍放進鹽水中浸泡。

接着炒鍋燒熱加稍微多一些油，熱鍋涼油，把瘦肉炒到散開并變色盛出。

鍋内留底油，燒熱到七成熱的時候，把莴筍撈出倒進鍋内，快速翻炒，再倒入瘦肉一起翻炒。

最後放入鹽、雞精翻炒，這樣一道炒莴筍就做好了，香氣撲鼻，還很漂亮。

炒莴筍，不要切了就下鍋炒，而是要多做一步，這一步指：

莴筍切好後要放在鹽水中浸泡一段時間，通過鹽水浸泡，莴筍會保持原色翠綠好看，還會讓莴筍更加脆嫩。

另外炒莴筍的時候，速度要快，不能炒太久，莴筍本身就可以生吃，稍微炒一下就可以了，炒太久的話，莴筍就會變軟口感變差。而且炒莴筍盡量少些調味料，用點鹽、雞精就可以了，如果介意雞精的朋友，可以換成白糖，少放一點點也很鮮美好吃。

在做這道菜的過程中，有炒肉的小技巧，若你總是炒得不好吃，不妨嘗試以上炒肉的做法。

炒莴筍的做法和技巧你都學會了嗎？快動手試試吧。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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