#夏日生活打卡季#

〖清湯白菜〗

〖材料〗

黃秧白菜心750克、胡椒面1克、料酒12.5、鹽5克、特級清湯850克。

〖操作〗

1.将黃秧白菜心修齊，對半切開，用清水洗淨，漂于清水中待用。

2.鐵鍋置于旺火上，倒入開水2公斤，将白菜汆至八分熱撈出，用清水涮二三次，務使菜心冷透。整齊擺入蒸碗内，上加胡椒面0.5克，料酒5克，精鹽1.5克和特級清湯100克，入籠用旺火蒸4分鐘。

3.鐵鍋放爐上，倒入特級清湯600克，加胡椒面0.5克，料酒7.5克，鹽3.5克燒開。同時将蒸籠内的白菜取出，滗去蒸碗中的湯不用，将下餘150克特級清湯均勻地淋在白菜上，務使淋透，再将清湯虐去不用，将白菜翻入大湯碗中，最後将鍋中加好味的特級清湯滗入湯碗中即成。

〖功效〗

菜味道鮮美，顔色與生菜無異，看來如同一碗開水内放着幾棵生白菜，故有“開水白菜”之稱，因所用清湯多次清過，沒有一點肉末和渣子。

〖糖醋黃花魚〗

〖材料〗

新鮮黃魚1條，青豆20克，胡蘿蔔20克，鮮筍20克。水澱粉10克，花生油、白糖、醋、醬油、料酒、蔥各适量。

〖操作〗

1．将黃魚去鱗，開膛除去内髒，挖去鰓，用清水洗幹淨。在魚身兩面劃上一字花紋，抹上醬油、料酒，腌30分鐘。

2．将胡蘿蔔、鮮筍洗淨，均切成小丁，與青豆一起放入沸水鍋中燙一下，撈出，控淨水。将蔥擇洗幹淨，拍散，切成末。

3．鍋置火上，燒熱後倒入花生油，待油燒至八成熱時，将腌好的黃魚瀝幹，放入油鍋中，炸至金黃色時撈出，控淨油，放在盤内。

4．另取淨鍋置于火上，倒入花生油，燒熱後放入蔥末炝鍋，然後倒入開水，加入白糖、醋、胡蘿蔔丁、筍丁、青豆，用水澱粉勾芡，待芡汁微沸時離火，把汁澆在魚身上即成。

〖功效〗

黃魚營養豐富，是海味中的佳品，富含碘、鈣、鐵、磷、蛋白質、脂肪、維生素Bl、維生素B2、尼克酸等。中醫認為黃魚有甘溫開胃、補氣填精的功效。孕婦多食有利于強身健體和胎兒的神經系統發育。

〖奶油玉米筍〗

〖材料〗

玉米筍400克，鮮牛奶80克。熟豬油60克，白糖7克，鹽3克，味精3克，面粉、水澱粉、奶油各适量。做法：

1．把每個玉米筍切成十字花刀，放入開水鍋内略燙撈出，控幹水分。

2．鍋置火上，燒熱加熟豬油，油熱後放入面粉炒開，添少許清水加入鮮牛奶、白糖、鹽、味精及燙好的玉米筍，用小火燒至入味。

3．湯快盡時，用水澱粉勾芡，芡熟淋入奶油，出鍋裝盤即成。

〖功效〗

玉米筍含豐富的維生素C，每100克玉米筍含維生素C25毫克，而且還含有豐富的蛋白質和脂肪，以及大量谷氨酸，有強身、健腦、通便的功效，有利于胎兒的神經系統發育，可防止孕婦便秘。

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