導語：農家小炒雞是用農村散養的土雞，配以豆豉、辣椒及各種調味料制成的一道美味佳肴。雞肉因含有豐富的蛋白質、氨基酸，脂肪含量少從，而深受大家的喜愛。土雞因為不含藥物、激素更是雞中的珍品。這道菜肉質細嫩、湯濃味美，老少皆宜。
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今天阿飛給大家分享的，是一個“農家小炒雞”的做法。雞肉不用腌制也焯水，下鍋就能直接炒。雞肉鮮香又不油膩，做法也非常簡單，一看就能學會。
【食材清單】：
主料：三黃雞
配料：大蒜、大蔥、生姜、幹辣椒、小蔥
調料：料酒、食鹽、老抽、白糖、蚝油
【步驟一】：
準備一隻宰殺幹淨的三黃雞，去掉雞腳趾後，先剁成均勻的小塊。雞胗因為比較厚，所以我們在上面劃上幾刀，方便入味。全部剁好以後，在雞塊中倒入适量的料酒，再加入一勺食鹽，反複的抓揉出裡面的血水，然後用清水多洗幾遍。洗幹淨以後，再浸泡10分鐘，充分去除裡面的血水，這樣雞塊炒的時候就不需要焯水了，炒出來也會更香。
大蒜對半切開，大蔥切成馬蹄片，生姜也切成片放在一起。抓入一小把幹辣椒，另外再準備幾根小蔥，切成段以後留着備用。
【步驟二】：
雞塊浸泡好後，撈出來擠幹水分。鍋内燒油并充分滑鍋，然後倒出熱油加入涼油，把雞塊倒入鍋中煸炒3分鐘左右，炒出雞塊中的水分。等雞塊炒香、炒變色以後，倒入蔥姜蒜和幹辣椒繼續翻炒，把料頭炒香，充分炒出油脂，這樣吃起來會更香。
【步驟三】：
料頭炒香以後，淋入一點老抽上色，把顔色先炒均勻。之後倒入一點料酒去腥，并沿鍋邊加入适量的清水，沒過雞塊。加入食鹽3克、白糖少許提鮮，等水燒開以後，打去鍋中的浮沫，然後轉為小火焖煮15分鐘。
【步驟四】：
15分鐘以後，把雞肝放入鍋中，再焖5分鐘。等雞肝焖熟以後，加入蚝油10克增鮮，轉大火收汁。湯汁基本收幹，并均勻的裹在雞塊上時，放入小蔥段稍微翻炒一下，即可裝盤上桌。
好了，這道鮮嫩可口的農家小炒雞就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！
文章編輯：言辭
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