鏡糕的最正宗做法-tft每日頭條

鏡糕的最正宗做法

美食更新时间:2024-12-14 11:37:06

我自己對扒糕的印象并不深刻，可能是小時候沒怎麼吃過的緣故，跟我說起扒糕的人，大部分是些上了歲數的人。于是，我就片面地認為，“扒糕”，就是一種不折不扣的懷舊的食物。後來，我一年到頭總是下鄉調查，這才發現，在博野，不喜歡吃扒糕的人，一百個裡面也找不出一個來。

鏡糕的最正宗做法（博野美食之-扒糕）1

黃瓜蒜末搭配

做扒糕的原料是荞麥面。荞麥，在博野叫“棱子”。有史以來，在博野，棱子是補種的品種。當别的莊稼安不上苗了，才種棱子。博野農諺說“頭伏蘿蔔二伏菜，三伏就要種荞麥”。棱子下種的時間最遲不晚于三伏。棱子春種則夏收，夏種則秋收，生長期短，畝産也就一百多斤。博野現在的棱子面，大部分是從西北運過來的。

從前要想得到上好的棱子面非常不容易。需要上碾子碾成面，反複碾，反複用細籮篩，篩出的面越細越好。所以，早年間的扒糕，不是農家的日常食品。即便是賣扒糕的，也舍不得讓自家饞的流口水的孩子們吃。那個時候一塊扒糕賣一毛錢，趕個大集下來，也賺不了多少。扒糕的制作工藝并不複雜。取适量純棱子面，拌入适量五香面和食鹽。鍋裡燒開水，把拌好的棱子面倒進去，攪成黏糊糊的稀糊。邊熬邊攪，越熬越稠。大約熬半個小時，熬成灰褐色的膏，感覺攪動費勁了，停火出鍋。趁熱，手沾涼白開將熬成的膏拍成燒餅大小的圓餅，晾涼，扒糕就做好了。

鏡糕的最正宗做法（博野美食之-扒糕）2

扒糕

從前的扒糕是不進飯店的。吃扒糕，得趕個集。賣扒糕的小攤，支着兩個長方形的大挑盤，上面擺着小碗和調料罐，人們就坐在大挑盤前面的小矮凳上，現切現拌現吃，扒糕吃起來香泛勁道，不沾不硬，老少皆宜。賣扒糕的麻利地拿出小圓餅，切成棱形的窄條裝盤。醋、蒜、芝麻香油、麻醬調成濃汁，盛在小碗裡。吃扒糕用的家什是小竹叉子，用小叉子叉起扒糕，飽沾濃汁，慢慢品嘗，味道濃郁。

鏡糕的最正宗做法（博野美食之-扒糕）3

大集上的扒糕攤

如今，不管去哪家飯店吃飯，似乎總能見到扒糕的身影。淺灰褐色的扒糕切成菱形條碼在盤子裡，上面澆上醋蒜芝麻油麻醬調出來的濃汁，筋道爽口，一點也不粘，這顯然是飯店改良過的吃法，要想體驗最傳統最地道的吃法，得去趕集。博野縣城大集上，還保留着傳統銷售模式的扒糕生意人。

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