“常吃魚可以使頭腦更聰明”，所以對于很多有小孩的家庭來說，經常會買魚來吃，尤其是最近這段時間，臨近高考和中考，常給孩子吃魚，能為孩子補充腦力和精力。魚的做法很多，其中，最能保留魚肉營養價值、體現魚肉鮮味的非“清蒸”莫屬。

清蒸魚味道鮮美、肉質軟嫩，适合大多數人食用，但想要做好一道清蒸魚可沒那麼容易。做清蒸魚可不是直接上鍋蒸那麼簡單，有很多的細節都需要注意，比如說：魚肉的處理、蒸魚的時間、蒸魚的火候，有不少朋友做的清蒸魚有腥味、肉質發柴或發硬，很大一部分原因就是細節部分沒有注意到。

在我家，隔三差五就會吃一次清蒸魚，做得多了，也就總結出了一些做清蒸魚的經驗。下面小編就把自己做清蒸魚的經驗和幾個技巧分享給大家，讓你做清蒸魚一次就成功。

---【清蒸鲈魚】---

準備食材：鲈魚一條、小蔥兩根、生姜一塊、食用油适量、蒸魚豉油适量。做清蒸魚，最好選擇1斤-1.3斤左右的魚，這個個頭的魚肉質最鮮嫩，最适合清蒸。

做法步驟：

1、鲈魚提前讓賣家幫忙宰殺幹淨，拿回家以後把殘留的魚鱗片和魚腹内的黑膜、污血去除幹淨，再用清水清洗幾遍魚身，控幹水分備用。這幾處都是魚腥味的主要來源，一定要處理幹淨。

2、在鲈魚的魚身上用菜刀劃上幾刀，然後把小蔥切成蔥段、生姜切成姜絲，分别放在魚腹内、盤子底部和魚身上。

3、把剩餘的小蔥切成蔥絲，生姜切成姜絲，全部放在碗中，用清水沖洗幾遍，然後泡在水中備用。

4、蒸鍋中加入适量清水，水開後把鲈魚上鍋，蓋上鍋蓋，保持大火蒸6-8分鐘。蒸魚的時間根據魚的大小來定，蒸至魚肉和魚骨分離即可。

做清蒸魚，一定要開水上鍋，這樣才能鎖住魚肉的鮮味，使蒸好的魚肉吃起來更鮮美。

蒸魚的過程中，要全程保持大火，火力小了魚肉容易夾生、不易脫骨。

5、時間到了以後關火，焖2分鐘再打開鍋蓋，用筷子輕輕撥動一下魚肉和魚骨連接處，骨肉很容易分離則說明已經熟了。

6、把蒸好的魚從蒸鍋中取出，倒掉多餘的湯汁，揀出蔥段和姜絲，把泡水的蔥絲和姜絲放在魚身上，再沿盤邊淋一圈蒸魚豉油。

7、鍋裡加入适量食用油，油溫燒至六成熱，把熱油澆在蔥絲和姜絲上面，炝出香味，一道鮮美可口的清蒸鲈魚就做好了。

熱油能激發出蒸魚豉油的香味，所以做清蒸魚，最後要先淋蒸魚豉油，再淋熱油。

最後總結：

1、蒸魚之前，一定要把魚收拾幹淨，尤其是魚腥味的幾處來源。

2、蒸魚要開水上鍋，開水上鍋能鎖鮮，冷水上鍋魚肉容易發柴。

3、魚蒸好以後，盤子裡的湯汁會有一些腥味，一定要倒掉，或者直接換一個盤子裝魚。

4、最後要先淋蒸魚豉油，再淋熱油，能最大程度激發出豉油的香味。

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