豬肉排骨怎樣炖?快過年了，豬肉、排骨是春節期間餐桌上最常見的食材，豬肉、排骨這類食材的做法比較多，紅燒、糖醋、清炖等等，你更青睐于哪一種做法呢？，我來為大家講解一下關于豬肉排骨怎樣炖?跟着小編一起來看一看吧!

豬肉排骨怎樣炖

快過年了，豬肉、排骨是春節期間餐桌上最常見的食材，豬肉、排骨這類食材的做法比較多，紅燒、糖醋、清炖等等，你更青睐于哪一種做法呢？

現在很多朋友在烹饪豬肉時，不管是紅燒還是清炖，都會添加不少的調料，導緻成菜肉香味不足，吃到的更多是調料的香味，反而味道怪怪的。其實，隻要保證肉質的新鮮，無論是煮豬肉還是炖排骨，隻需添加少許的調料即可，這樣才能能保證肉香味不被掩蓋，湯鮮味美。

我們在煮豬肉或者是炖排骨時，要牢記“3不放”原則，調料盡量少放，才能突顯出豬肉、排骨本身的肉香味。

一、不放料酒

蔥、姜、料酒被人們稱之為“去腥三件套”，人們平時無論煮什麼肉，都少不了會加入“三件套”來給食材去腥增香，确實有不錯的去腥效果。但在清炖豬肉或者排骨時要記住，焯水時可以适當加一些料酒來去腥，但在正式炖煮的過程中，就不可以再加料酒了，那樣會掩蓋住食材本身的香味，使炖出來的豬肉或者排骨有種怪怪的味道。

二、不放花椒

相信大家都聽說過“豬不椒、羊不料”這句話，大概意思就是炖豬肉不放花椒，炖羊肉不放大料，其實這裡指的是“清炖”的方式，如果是采用紅燒或者其他烹饪方式，可以适當加花椒、大料。

為什麼清炖豬肉不适合放花椒呢？因為豬肉和牛羊肉相比，肉香味就顯得比較平淡，而花椒本身的香味比較足，在清炖豬肉時加入花椒，會掩蓋住豬肉本身的香味，得不償失。

三、不放酸料

無論是炖排骨湯還是煮豬肉，很多朋友都喜歡加入一些酸性食材（比如白醋、山楂），目的是為了讓豬肉更快軟爛，确實也有一定的效果，但豬肉本身也是一種酸性食材，烹饪時再加入“酸料”，會導緻豬肉的味道變得怪怪的。

四、不能過早放鹽

人們常說“好廚師，一把鹽”，放鹽的時機對于菜肴的成敗非常關鍵。不管是煮豬肉還是排骨，切記不能過早放鹽，要等食材炖煮至七八分熟後再加鹽或者食用時再加鹽，過早的加鹽會使豬肉中的蛋白質凝結，從而導緻豬肉的肉質發柴，不容易炖爛。

下面小編就以清炖排骨為例，為大家分享詳細的做法。

【山藥排骨湯】

準備食材：排骨500克、山藥适量、胡蘿蔔适量、紅棗适量、鹽适量、姜片少許、料酒少許。

做法步驟：

1、把排骨剁成小塊，放在盆中，加入沒過排骨的清水浸泡1小時以上，排骨中殘留的血水比較多，而這些血水就是排骨腥味的主要來源，所以在烹饪排骨之前一定要進行焯水處理，去除排骨血水的同時也能有效去除排骨的腥味。

2、鍋裡加水，把泡出血水的排骨用清水沖洗幹淨，然後涼水下鍋焯水，開鍋後把表面的浮沫撇除一些，然後加入少許的料酒去腥，大火煮2-3分鐘後撈出。

3、排骨焯水後用溫熱水洗去表面殘留的浮沫，然後把水分控幹。

4、往鍋裡加入适量食用油，油熱後下入排骨煸炒一下，把排骨煸炒至兩面發黃後加入兩片生姜。炖排骨湯想要好喝，煸炒這一步很重要，可以有效釋放出排骨的香味，高溫煸炒的作用下還能去除排骨的腥味。

5、把排骨煸炒出香味後加入适量的開水，然後轉入湯鍋中，開鍋後轉為中小火炖煮40分鐘左右。

6、40分鐘後加入紅棗、山藥和胡蘿蔔，再加入适量鹽調味，繼續炖煮10分鐘。

7、10分鐘後即可關火，盛出食用。

用這個方法來炖排骨湯，可以最大程度體現出排骨的鮮香味，用料少，香味足，而且軟爛不發柴。過年炖排骨時，大家可以試試這個做法哦！

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