在河南過年最熱鬧最隆重的就是“炸炸炸”了。

買來整雞整魚、大塊排骨五花肉。剁件腌制下鍋炸，金黃酥脆焦香可口，簡直就是一年中吃到最香的肉。

這些個炸油貨，雖吃起來焦香，但也是各有個的不同。

炸魚炸雞固然好吃，但總有吐不清的魚刺和碎雞骨頭。

對于愛吃還懶做的推味君來說，還是炸酥肉最适合我，一口咬下酥酥脆脆純是肉，大口嚼吃最過瘾！

不僅僅在河南，炸酥肉在全國範圍來講都是很受歡迎的。山西、江西、山東、四川、陝西都會看到炸酥肉的身影。

炸酥肉一般用的是豬五花，少少肥肉經過油炸就會變的格外香脆。

腌制的時候加上粗花椒粉調味，香脆酥麻，每咬一口都刺激着味覺神經，吃起來着實過瘾~

炸酥肉最好是要剛出鍋，放晾一下下的時候吃，這時候外層色脆殼冷卻下來變得格外脆，内裡的肉還留有餘溫，吃着是最香了。

酥肉要是完全冷掉，那就不适合直接吃了，需要另外一種神仙做法——酸湯酥肉。

番茄切碎爆鍋，炒成番茄醬，加入适量清水煮開，就是一鍋濃濃的番茄底湯，把炸好的酥肉放進去，同木耳青菜等配菜一起炖煮片刻。

酥肉由酥脆變得柔軟，配以濃郁開胃的酸湯，在大口吃肉的同時，又有清新酸爽的口感，超級下飯的一鍋神仙湯菜。

年夜飯上定不能少了這份熱乎乎的酸湯小酥肉！

你要準備：

豬肉500克、蔥姜适量、鹽兩勺、糖一勺、花椒适量、五香粉适量，雞蛋兩個，澱粉2大勺。

番茄2個、木耳适量，小白菜适量、生抽一勺、鹽一勺、香油适量。

—step1—

豬肉切成片，我用的是豬前腿肉，吃起來會比較嫩，帶了一點點肥肉，但沒有五花肉肥。如果喜歡吃更香的，可以用五花肉。

花椒在鍋裡中小火炒一下，炒出香味。

然後拿擀面杖搗碎，這樣的花椒粉最香。

—step2—

把蔥姜末、一勺花椒碎，2勺鹽，一勺糖，還有适量五香粉撒在豬肉上，拌均勻。

然後打入2個雞蛋（圖中是一個雞蛋，後來我覺的有點少，就又打了一個），放入2大勺澱粉。

攪至無幹粉的狀态，腌制30分鐘，讓肉在蛋液裡充分浸潤，這樣炸出來的口感才會嫩。

—step3—

等待腌制的時候就可以準備熱油了，油熱到五成熱，用筷子一片一片的下肉片。

炸至變色，就撈出。

然後把油溫燒到八九成，高油溫，把之前炸過的酥肉，下入鍋裡，複炸30秒。

撈出焦黃酥脆。這時候就可以捏着吃了。

—step4—

接下來我們做酸湯。鍋裡放入底油，加入蔥姜末炒香。

下入切成小塊的番茄，油爆一下，番茄味更好。

把番茄炒成這種濃稠稠的番茄醬就好了。

—step5—

然後加入小半鍋熱水，等番茄底湯煮開，加入生抽，鹽，糖調味。

放入泡好的木耳，和炸好的酥肉，蓋上蓋子焖煮10分鐘。

看到酥肉在鍋中舒展，一副軟趴趴的樣子。

—step6—

就把洗幹淨的小白菜下進鍋裡，翻一下，小白菜斷生就可以關火了。

出鍋之前，淋一點香油，味道更棒！

肉足湯鮮，酸甜開胃，這樣一大鍋酸湯小酥肉，要按照我們河南的吃法，那就吃肉吃飽，菜吃淨，煮一把面條放進這番茄湯汁拌一拌，這一大碗酸爽的面條，吃起來别提有多美了！

學會了這道酸湯小酥肉，你就可以做酸湯小酥雞，酸湯小酥排，酸湯小酥魚……隻要是這油炸的食物，都可以做成酸湯口味的，酸湯開胃，清爽解膩，絕配！

推味君一個美食愛好者，專業烘焙師，每天與你分享美食小生活~可關注微信公衆号“推味”（tui_wei），有什麼美食疑問分享都可以到那裡留言，推味君會及時回複你哒~~~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!