關于從家裡帶吃的這事，有一個鐵律：

帶的時候嫌多，吃的時候嫌少。

所以這兩年我出門前，無論我媽給我塞多少東西，我都來者不拒，甚至我媽忘了收拾的，我還會自行打包。

今年我自個兒打包的第一件，要是沒猜錯的話，很多人過完年回程的行李箱裡都裝着一袋——臘鴨腿。

根本說不清它算哪裡的特産。

江蘇、浙江、江西、湖南、安徽、福建、雲南、廣東……大江南北都有它鹹香的身影。

鴨肉經鹽浸漬、日光晾曬之後，肉身收緊，油脂透亮，色澤玫紅，香氣也濃郁。

直接簡單的清蒸了，就是一盤上好的下酒菜；

用來和春日的鮮筍一起煲湯，鮮到眉毛都豎起來；

我今天要演示的這做法又更厲害了，能香到連鴨骨頭都咂摸幾遍才舍得扔——白辣椒爆炒臘鴨。

白辣椒，是湘菜系的靈魂配料。

它并不是一個辣椒品種，而是青椒經過夏季驕陽暴曬至表皮發白，然後與鹽同腌而成。

在辣椒本身的香辣之上，又多了一層發酵的酸香、鹹香，提味一絕。

湖南人喜歡拿白辣椒炒豆角、豆幹、雞胗，可入葷可入素，家常又百搭。

用來炒臘味，兩個“時間的朋友”金風玉露一相逢，便饞倒人間無數。

現在的天氣多雨，不适合自制白辣椒，大家可以跟我一樣網購，根據自己的口味選擇辣度。

我還加了螺絲椒、紅椒，既是增添一重鮮辣，顔色對比也更可愛。

春日最水靈的蒜苗也一并入夥，脆嫩爽口，還能助發陽氣，抵禦春寒。

第一次做臘鴨的小夥伴可要注意了，臘鴨含鹽量高，需得提前用溫水浸泡，或是水煮，就可稀釋鹹味，也更容易切塊和熟成。

同理，白辣椒也要稍微泡洗一下。

炒的過程中連鹽都不用加，靠臘鴨和白辣椒逼出的鹹味完全足夠。

隻需加一丢丢生抽，就鮮得絲絲入扣。

炒一炒，幹癟皺巴變得明豔動人，香氣也很撩，上桌準保搶瘋了。

冰箱裡臘鴨别留着占地方了，快拿出來殺米飯吧～

- 白辣椒爆炒臘鴨 -

[ 食材 ]

臘鴨腿1隻 螺絲椒2個 紅椒1個 蒜苗2根 白辣椒60g 大蒜5瓣 生抽1小勺 糖1小勺 姜片若幹

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.闆鴨用40℃左右的溫水浸泡20分鐘，并用幹淨的刷子刷幹淨表面。白辣椒用溫水泡洗3分鐘備用

2.闆鴨剁成小塊，白辣椒、蒜苗切段，螺絲椒、紅椒切滾刀塊備用

3.鍋中放入1小勺食用油，放入姜片、大蒜、蒜苗白、白辣椒炒出香味，放入闆鴨炒出油分

4.最後放入螺絲椒、紅椒炒至斷生，加入1小勺生抽、1小勺糖、蒜苗段翻炒均勻即可

我還炒了菜薹、豆角，煲了蓮藕排骨湯，湊齊三菜一湯。

葷素搭配，心理安慰嘛。

先挑一塊最肥美紅潤的鴨肉下手，牙齒開合，舌尖撥開絲絲纖維，嘬取裡頭每一滴滋味。

香辣、酸辣、鮮辣次第綻放，辣得層次分明，臘香、脂香也在口鼻之間纏綿萦繞。

快樂的多巴胺不停地分泌着，激得人一塊又一塊收不住嘴。

那啥，記得米飯要少煮一點，一人一碗就夠了。

不然這鹹鮮香辣的一塊下去，能輕松扒掉小半碗米飯，一不小心就會吃撐。

吃幹抹淨，也不忘緻電老母親彙報，今天又吃了家裡的臘鴨呢！真好吃！

不過現在想起來頗為後悔，因為這一句話，年底不知道我家小院裡，又要多出多少鴨腿。

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