關于從家裡帶吃的這事,有一個鐵律:
帶的時候嫌多,吃的時候嫌少。
所以這兩年我出門前,無論我媽給我塞多少東西,我都來者不拒,甚至我媽忘了收拾的,我還會自行打包。
今年我自個兒打包的第一件,要是沒猜錯的話,很多人過完年回程的行李箱裡都裝着一袋——臘鴨腿。
根本說不清它算哪裡的特産。
江蘇、浙江、江西、湖南、安徽、福建、雲南、廣東……大江南北都有它鹹香的身影。
鴨肉經鹽浸漬、日光晾曬之後,肉身收緊,油脂透亮,色澤玫紅,香氣也濃郁。
直接簡單的清蒸了,就是一盤上好的下酒菜;
用來和春日的鮮筍一起煲湯,鮮到眉毛都豎起來;
我今天要演示的這做法又更厲害了,能香到連鴨骨頭都咂摸幾遍才舍得扔——白辣椒爆炒臘鴨。
白辣椒,是湘菜系的靈魂配料。
它并不是一個辣椒品種,而是青椒經過夏季驕陽暴曬至表皮發白,然後與鹽同腌而成。
在辣椒本身的香辣之上,又多了一層發酵的酸香、鹹香,提味一絕。
湖南人喜歡拿白辣椒炒豆角、豆幹、雞胗,可入葷可入素,家常又百搭。
用來炒臘味,兩個“時間的朋友”金風玉露一相逢,便饞倒人間無數。
現在的天氣多雨,不适合自制白辣椒,大家可以跟我一樣網購,根據自己的口味選擇辣度。
我還加了螺絲椒、紅椒,既是增添一重鮮辣,顔色對比也更可愛。
春日最水靈的蒜苗也一并入夥,脆嫩爽口,還能助發陽氣,抵禦春寒。
第一次做臘鴨的小夥伴可要注意了,臘鴨含鹽量高,需得提前用溫水浸泡,或是水煮,就可稀釋鹹味,也更容易切塊和熟成。
同理,白辣椒也要稍微泡洗一下。
炒的過程中連鹽都不用加,靠臘鴨和白辣椒逼出的鹹味完全足夠。
隻需加一丢丢生抽,就鮮得絲絲入扣。
炒一炒,幹癟皺巴變得明豔動人,香氣也很撩,上桌準保搶瘋了。
冰箱裡臘鴨别留着占地方了,快拿出來殺米飯吧~
- 白辣椒爆炒臘鴨 -
[ 食材 ]
臘鴨腿1隻 螺絲椒2個 紅椒1個 蒜苗2根 白辣椒60g 大蒜5瓣 生抽1小勺 糖1小勺 姜片若幹
此配方為2人份
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食譜 ]
1.闆鴨用40℃左右的溫水浸泡20分鐘,并用幹淨的刷子刷幹淨表面。白辣椒用溫水泡洗3分鐘備用
2.闆鴨剁成小塊,白辣椒、蒜苗切段,螺絲椒、紅椒切滾刀塊備用
3.鍋中放入1小勺食用油,放入姜片、大蒜、蒜苗白、白辣椒炒出香味,放入闆鴨炒出油分
4.最後放入螺絲椒、紅椒炒至斷生,加入1小勺生抽、1小勺糖、蒜苗段翻炒均勻即可
我還炒了菜薹、豆角,煲了蓮藕排骨湯,湊齊三菜一湯。
葷素搭配,心理安慰嘛。
先挑一塊最肥美紅潤的鴨肉下手,牙齒開合,舌尖撥開絲絲纖維,嘬取裡頭每一滴滋味。
香辣、酸辣、鮮辣次第綻放,辣得層次分明,臘香、脂香也在口鼻之間纏綿萦繞。
快樂的多巴胺不停地分泌着,激得人一塊又一塊收不住嘴。
那啥,記得米飯要少煮一點,一人一碗就夠了。
不然這鹹鮮香辣的一塊下去,能輕松扒掉小半碗米飯,一不小心就會吃撐。
吃幹抹淨,也不忘緻電老母親彙報,今天又吃了家裡的臘鴨呢!真好吃!
不過現在想起來頗為後悔,因為這一句話,年底不知道我家小院裡,又要多出多少鴨腿。
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