我們平常時叫的花菜有兩種，一種是西蘭花，一種是花椰菜，一般來說叫花菜的都是指花椰菜，這種菜我們日常生活中吃得比較多，大衆比較能接受他的口感跟味道。花菜本身沒有特别大的刺激味道，口感甘甜，微脆，最簡單的做法都能把它做得很好吃，但是越簡單的做法，越要注意一些小細節。
花菜的外觀跟一束捧花似的，要吃它還得把它切成小塊。這樣的結構讓它很容易藏匿蟲卵，且一些農藥殘留會清洗不幹淨，所以在炒花菜的時候千萬不要直接下鍋炒，一定要把它清洗幹淨。最好的清洗方法就是往水裡加點小蘇打。小蘇打在水中是弱堿性，農藥不管遇到酸還是堿，它的穩定性都會被破壞，很容易會被分解，泡過之後再用水沖洗一下會更容易把農藥殘留清洗掉。
除了不要直接炒以外，在飯店最經常遇到的做法就是把花菜過一遍油，這種做法做出來的花菜雖然好吃，但對家常菜譜來說，有點浪費油了。過油就是用油炸一遍。還有一些朋友喜歡焯水。焯水的花菜營養會大量流失，這樣不利于我們吸收它的營養成分。最好的方法就是上鍋蒸2分鐘，這樣做的花菜八分熟，口感脆爽，營養也沒有流失，再入鍋炒一下，一道營養又美味的花菜就可以出鍋了，我下面會分享一道花菜的家常炒法，喜歡的朋友就收藏起來試一試吧！
【所需材料】
花菜小半顆，五花肉350克，生姜适量，大蒜2瓣，豆瓣醬一勺，适量生抽，适量鹽。
【制作步驟】
1.準備一家人要吃的花菜量，把它切成細長的段，這樣吃着方便一點。
2.切好的花菜放入水中，調入适量小蘇打，蘇打裡面配的勺子，一小勺就可以了，攪拌均勻，浸泡5分鐘左右，時間到在用流動的清水沖洗幹淨。
3.起鍋燒水，水開之後放入花菜，蒸2分鐘左右，蒸好之後取出來備用。
4.五花肉清洗幹淨，焯燙3分鐘左右，去去腥。再切成薄片備用。不焯燙也沒關系，看個人習慣。
5.起鍋倒油，下入五花肉，煸炒出油脂，油量很多的話可以倒出來下次炒菜用，再下入生姜大蒜末，炒出香味，然後加入一勺豆瓣醬，炒出醬香味。
6.再倒入蒸好的花菜，開大火，翻炒均勻。然後調入适量鹽跟生抽就可以了，翻炒均勻出鍋。不用炒太久，一分鐘左右就可以了。
小貼士：
1.花菜用小蘇打泡完之後一定要用清水多沖洗幾遍。
2.喜歡吃辣的可以加點小米辣進去炒，味道會更香，很下飯。
3.花菜不要蒸太長時間，後面還要炒，2分鐘左右就剛好，下鍋爆炒一分鐘左右就可以，還可以再短一點時間，不要太長，這樣吃着口感才脆爽。
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