入秋後，黃豆和豬蹄是絕配，高蛋白高鈣，簡單炖一炖，好吃又潤燥

進入秋天後，天氣逐漸變冷，人們的食欲也逐漸回來了，喜歡吃一些熱乎乎的飯菜，給身體補充補充營養。經過一個苦夏，身體消耗大，很多人都瘦了，要多吃些有營養的食物補一補，尤其是蛋白質，才能提高抵抗力，讓身體在寒冷的秋冬季少生病。

說到蛋白質，有植物蛋白、動物蛋白2種，其中黃豆的植物蛋白非常高，高達35%～40%，是牛肉的近兩倍。而動物蛋白并不建議大家吃牛肉，容易上火，最該吃的是它——豬蹄。

豬蹄是非常優質的食材，含有較多的蛋白質，達到23.6克，比牛肉還高，以及鈣、鐵、磷、鎂、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等營養成分，并且脂肪比肥肉還少。

天氣冷了，黃豆和豬蹄是絕配，是高蛋白、高鈣的食物，對身體非常滋補，有保護皮膚、延緩衰老、促進兒童生長發育的作用，建議大家多吃。

黃豆和豬蹄怎麼吃呢？今天給大家分享一個好吃的做法，簡單一炖，軟爛鮮香，全家都愛吃，喜歡吃的朋友快跟我學學吧。

【黃豆炖豬蹄】

準備豬蹄2個、黃豆1碗、大蔥1根、生姜1塊、八角2個、桂皮1片、香葉3片，食鹽、生抽、老抽、辣椒醬、甜面醬、黃豆醬。

1、幹黃豆用清水浸泡一個晚上，泡軟後洗幹淨，瀝幹水分。買豬蹄時要注意，豬蹄分為前蹄和後蹄，做這道炖豬蹄，建議大家買前蹄。

前蹄和後蹄的區别很明顯，就是看2點，一個是前蹄的關節内側有7個孔，因此也叫“七星豬蹄”。另一個是看蹄筋，前蹄有蹄筋，後蹄沒有。即使蹄筋被肉販子抽掉了，那中間必定是缺一塊，比較空，而後蹄就隻是骨頭。

2、買好前蹄後，讓肉販子幫忙剁成大塊，回家後放進清水裡浸泡1小時，泡出裡面的血水，可以減小腥味。中間換一次水，直到水變清澈後就撈出洗幹淨。

3、鍋裡加入大半鍋清水，切幾個蔥段、姜片都進去，豬蹄冷水下鍋，加入一勺五毛錢的料酒，開大火加熱。煮出浮沫後用勺子撇掉，煮5分鐘，沒有浮沫後撈出，沖洗幹淨後瀝幹水分。

4、另起鍋，倒入适量油，下入豬蹄塊，小火翻炒一會兒，炒至顔色金黃，加入一把冰糖，炒成糖色後給豬蹄上色，把豬蹄染成棕紅色。

5、下入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉，轉大火炒香，淋入适量料酒翻炒去腥，加入生抽、老抽調味，加入2勺黃豆醬，再倒入适量清水，沒過豬蹄即可。

6、把豬蹄和湯汁倒入高壓鍋中，加入泡好的黃豆，蓋上蓋子，大火加熱，上氣後壓30分鐘，豬蹄就軟爛了。

7、把豬蹄和黃豆，連同湯汁都倒回炒鍋裡，開大火收汁，加入一勺辣椒醬、一勺甜面醬，炒出濃郁的醬香味，這些醬都有很多鹽，所以不用再放鹽了。

8、湯汁濃郁後即可關火，盛出裝盤，撒上蔥段點綴，就可以吃了，豬蹄色澤紅亮，口感軟爛，醬香濃郁，黃豆也是軟糯的，感覺比豬蹄還好吃。

【技巧總結】

1、黃豆要提前浸泡一晚上，不能用幹豆子炖，不然炖不爛。

2、豬蹄要用清水浸泡，泡出血水後腥味才小。焯水要冷水下鍋，能去腥肉也容易炖爛。

3、調料可以根據各位口味來調整，不吃辣的可以不放辣椒醬。

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