這菜你見過嗎？作為一個有着二十多年下廚經驗的家庭廚男，我居然第一次見。
問了攤主，才知道這是羅馬生菜，沒錯，就是意大利的那個羅馬。
回來後趕緊上網一查，還真有這個菜，其實和咱們常見的生菜和球生菜都屬于生菜的一種。隻是這種羅馬生菜的口感介于兩者之間，所以特别适合炒或者涮。
适合炒，那麼做個蚝油生菜就再合适不過了。
蚝油生菜作為粵菜的經典代表菜，口感爽脆，菜香濃郁，色重而味道鮮香。也算是夏天最應季的菜品，對于北方的我來說。
說到這個蚝油生菜，說個我的經曆，不怕出醜，也算是為博大家一笑吧。以前剛開始做這菜時，都是直接下鍋炒生菜，然後放蚝油大蒜炒勻出鍋，裝盤後的效果可以說慘不忍睹。菜葉變黃，已經失去了爽脆的口感，并且盤子裡全是炒菜出的湯汁，也沖淡了蚝油的附着效果，最後是食之無味棄之可惜，浪費了這麼好的食材了。
那麼如何做到和飯店一樣的經典蚝油生菜呢？接着往下看，保證讓你在家也能做得同樣好吃。
蚝油生菜，除了生菜外，蚝油是必不可少的。沒有廣東那種地道的手工蚝油，用超市裡的瓶裝成品，雖然味道會有折扣，但省心省事。
蚝油裡加點生抽和澱粉，再倒點水拌勻。不用放鹽，因為蚝油自身就是鹹的。
大蒜是這道菜的點睛之筆，所以必不可少，大蒜拍碎，别用擠蒜器，那樣就成蒜泥了，少了這份大蒜的清脆。
這一步是關鍵，也是我以前做失敗的根本。就是生菜不用炒，隻用焯一下水燙熟就可以。
水開後裡面倒點油，下入生菜，這樣能讓生菜更加的油亮。再開鍋就立刻撈出。千萬别燙太久，否則葉子就變黃了。
撈出的生菜瀝幹水後裝盤，不用過涼水。
鍋裡先炒點海米，因為家裡剩了一點，索性放進去也算是和蚝油做個搭配提鮮。煸炒出香味。
然後倒入大蒜碎，炒香後加入蚝油料汁，開鍋至粘稠就可以，澆在生菜上就做好了。
掌握了正确做法，其實非常簡單省事，生菜依舊爽脆并保持着翠綠的顔色，湯汁鮮香濃稠，均勻的附着在菜上，不光顔色漂亮，味道那也是相當的給力哦。
簡簡單單的一道粵菜經典，喜歡的朋友可以試試，保證讓你滿意！
如果你有更好的做法，也歡迎在評論區留言，和大家一起分享！
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