這菜你見過嗎?作為一個有着二十多年下廚經驗的家庭廚男,我居然第一次見。
問了攤主,才知道這是羅馬生菜,沒錯,就是意大利的那個羅馬。
回來後趕緊上網一查,還真有這個菜,其實和咱們常見的生菜和球生菜都屬于生菜的一種。隻是這種羅馬生菜的口感介于兩者之間,所以特别适合炒或者涮。
适合炒,那麼做個蚝油生菜就再合适不過了。
蚝油生菜作為粵菜的經典代表菜,口感爽脆,菜香濃郁,色重而味道鮮香。也算是夏天最應季的菜品,對于北方的我來說。
說到這個蚝油生菜,說個我的經曆,不怕出醜,也算是為博大家一笑吧。以前剛開始做這菜時,都是直接下鍋炒生菜,然後放蚝油大蒜炒勻出鍋,裝盤後的效果可以說慘不忍睹。菜葉變黃,已經失去了爽脆的口感,并且盤子裡全是炒菜出的湯汁,也沖淡了蚝油的附着效果,最後是食之無味棄之可惜,浪費了這麼好的食材了。
那麼如何做到和飯店一樣的經典蚝油生菜呢?接着往下看,保證讓你在家也能做得同樣好吃。
蚝油生菜,除了生菜外,蚝油是必不可少的。沒有廣東那種地道的手工蚝油,用超市裡的瓶裝成品,雖然味道會有折扣,但省心省事。
蚝油裡加點生抽和澱粉,再倒點水拌勻。不用放鹽,因為蚝油自身就是鹹的。
大蒜是這道菜的點睛之筆,所以必不可少,大蒜拍碎,别用擠蒜器,那樣就成蒜泥了,少了這份大蒜的清脆。
這一步是關鍵,也是我以前做失敗的根本。就是生菜不用炒,隻用焯一下水燙熟就可以。
水開後裡面倒點油,下入生菜,這樣能讓生菜更加的油亮。再開鍋就立刻撈出。千萬别燙太久,否則葉子就變黃了。
撈出的生菜瀝幹水後裝盤,不用過涼水。
鍋裡先炒點海米,因為家裡剩了一點,索性放進去也算是和蚝油做個搭配提鮮。煸炒出香味。
然後倒入大蒜碎,炒香後加入蚝油料汁,開鍋至粘稠就可以,澆在生菜上就做好了。
掌握了正确做法,其實非常簡單省事,生菜依舊爽脆并保持着翠綠的顔色,湯汁鮮香濃稠,均勻的附着在菜上,不光顔色漂亮,味道那也是相當的給力哦。
簡簡單單的一道粵菜經典,喜歡的朋友可以試試,保證讓你滿意!
如果你有更好的做法,也歡迎在評論區留言,和大家一起分享!
把複雜的變簡單,把簡單的變得更加的漂亮,讓漂亮和健康同時擁有,這就是我@呲食塘,一個不拘泥于傳統的美食作者,值得你關注哦!
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!