奶黃包，是一道傳統的廣式茶點，是廣東人吃早茶時最常點的面點之一。奶黃包有着濃郁的奶香味，入口松軟香甜，因此很适合做小朋友們吃，今天就跟大家分享奶黃包的家常做法。

奶黃包最特殊的就是它的餡料-奶黃餡，這也是奶黃包獨特風味的來源。常見的奶黃餡做法有好幾種，有的要用到椰汁和 粟粉，有的要用芝士粉，或者吉士粉，對大多數家庭來說這些材料平時用得不多，不是很容易買到，而且有些材料裡面還含有多種添加劑，不适合家庭制作。今天跟大家分享的這個做法隻需要用到幾種很常見的食材，做起來簡單方便，吃起來美味放心。

奶黃包的制作大體可分為五大步驟：發面，做奶黃餡，包奶黃包，二次醒發，蒸奶黃包。下面按照步驟順序跟大家分享做法。

奶黃包雖然是精緻的小饅頭的形狀，但其實它跟豆沙包一樣，跟一般蒸包的本質是一樣的，隻不過餡料有所不同，所以做奶黃包的面團跟做豆沙包和蒸包基本是一樣的。

【材料】

面粉200g，酵母1g，溫水110g

【做法】

1、将面粉和酵母倒在面盆裡，攪拌均勻，然後分次少量地倒入溫水，邊倒邊攪拌，将面粉全部攪成面絮後下手揉成一塊略微偏軟的面團。

2、将面團蓋住發酵到原來的2倍大。

需要注意的是，現在天氣炎熱，面發得比較快，可以适當減少酵母的用量。

【材料】

雞蛋2個，奶粉20g，面粉25g，牛奶90g，黃油35g，白糖40g

【做法】

1、将雞蛋打在一個稍大些的碗裡，将白糖倒進去攪打成均勻的蛋液，然後倒入牛奶攪拌均勻。

2、将奶粉和面粉混合均勻，然後用豆漿濾網過篩，将篩好的面粉奶粉混合物倒在蛋液裡，用筷子或蛋抽攪拌，盡量将所有的面疙瘩都攪拌開。

3、将攪拌好的糊狀物再過篩一遍，将裡面殘留的小面疙瘩過濾出來，這樣我們就得到了一碗順滑的面糊。

4、将黃油放入面糊中，蒸鍋裡加水燒開，将碗在籠屜上，蓋住蓋子蒸兩三分鐘，然後打開蓋子抄底攪拌一下，防止蛋糊沉底，再蓋住蓋子繼續蒸，重複幾次，直到蛋糊基本凝固時打開鍋蓋，邊加熱邊用筷子不停攪拌，直至變成比較黏稠的固體狀态就可以關火了。最好用底平而薄的小盆來做，這樣受熱比較快，很快就能加熱到合适的濃稠度。

5、奶黃餡放到溫熱不燙手的時候就可以用了。也可以将奶黃餡放涼後放在冰箱中冷凍一下，然後搓成一個個小圓球，這樣做奶黃包的時候比較好收口。

奶黃餡的這個配方裡，黃油的比例可以略微再減小一些或者增加一些都可以，家裡沒有黃油的可以用沒有明顯味道的植物油來代替。白糖的用量我覺得剛剛好，愛吃甜的和不愛吃甜的人都會覺得剛剛好，甜而不膩。

1、将發酵好的面團放在案闆上重新揉勻排氣，然後揉搓成長條，切成大小均勻的小劑子。

2、将小劑子揉圓，按扁，然後擀成厚度适中的包子皮狀。

3、包入奶黃餡，用虎口收口的方法收口，揪掉收口處多餘的面團，然後将收口處朝下放置，略微整理一下形狀即可。

将包好的奶黃包生坯放在蒸鍋的籠屜上，蓋住鍋蓋進行二次醒發。待生坯體積明顯膨脹變大，輕按表面蓬松有彈性時就醒發好了。這一步要注意，擺放時每兩個奶黃包中間留夠醒發的空間，否則等醒發好了相鄰的包子會擠在一塊。

醒發好的奶黃包用大火蒸15-20分鐘左右（蒸鍋上汽後計時），關火後蓋着鍋蓋再焖3分鐘，我們的奶黃包就做好啦。

這樣做出來的奶黃包不論是面皮還是奶黃餡都非常松軟，奶香味十足，甜度也剛剛好，連吃幾個都不覺得膩。喜歡的話，收藏起來吧，找機會做給孩子吃，一定會大受歡迎的。

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