大家好，我是大磊。今天給大家講一講咱們做菜的靈魂調料---醬油。

食物是人類生存的根基，百姓中也流傳着民以食為天的老話。說到咱們中國的美食文化，勞力士悠久，就不得不說中國豐富的調料、醬料。

其實我們想一下，之所以中國菜可以做得色香味俱全，擁有衆多派系，都離不開醬料的功勞。雖然醬料種類也很多，但是家家都有的，當屬醬油了。

醬油是中國傳統的調味品，用豆子，麥子和麸皮釀造的液體調味品。有獨特的醬香，烹饪中加入，菜品滋味鮮美。早在3000多年前，聰明的古代勞動人民就發明了釀造醬油的方法。最開始是皇帝的禦用調味品，是用鮮肉腌制成的，後來傳到民間，慢慢演變就用大豆等食物釀造，漸漸傳到現在。

如今，各個方面的發展都比較迅速，醬油的種類也特别豐富，超市裡的品種琳琅滿目，很多人都不知道怎麼選。其實，醬油品類再多，也都能分成兩個大類：生抽和老抽。

老抽其實原理很簡單，就是制作生抽的基礎上，加入可以上色的成分制作而成的濃色醬油，我們在烹饪給食物上色，或者制作紅燒類菜肴時，必不可少的調料。

生抽的種類要比老抽多，市面上比如我們經常見到的“一品鮮”和“味極鮮”，還有普通生抽等等。很多人在買的時候，基本都是一臉懵，不知道選哪種。

今天大磊就詳細講講“一品鮮”和“味極鮮”到底有什麼區别？買回去又該怎麼用？

“味極鮮”和”一品鮮”的區别

一：用料的區别

“味極鮮”的配料表裡，主要原料為大豆、水、食鹽、小麥粉、谷氨酸鈉、酵母抽提物、以及一些其他調料；

而“一品鮮”主要為：水、大豆、食鹽、小麥粉、經制曲以及一些調料。

由配料表看來，“一品鮮”比“味極鮮”少了酵母提取物，是從一種以蛋白質含量豐富的食用酵母中提取出來的，增加了風味，是一種天然健康制品。其他的配料也沒有什麼區别。

二：色澤的區别

“一品鮮”和“味極鮮”對比普通的生抽，顔色都會相對深一些，是因為濃度稍微高一些，所以也有一些壁挂痕迹。但是仔細觀察，會發現，“味極鮮”顔色會更深，為黑褐色；“一品鮮”則為紅褐色，光澤度更高一些。

其實實際烹饪過程中，色澤對菜品的影響不大，因為都不具有上色效果，想要上色更好，還是要用老抽。

三：營養成分的區别

其實，無論是“一品鮮”還是“味極鮮”，都已經是優質生抽，營養成分都在标準值之上，但是兩者比較的話，“一品鮮”要比“味極鮮”高。

主要是生抽中氨基酸态氮含量的高低比較，“味極鮮”每100毫升中含1.25g、“一品鮮”每100毫升中含1.0g，整體區别不大。

其實生抽中的營養到人的身體裡是微乎其微的，但是用的生抽越好，食物的健康指數不就是更高一些嗎？

四：口感的區别

上面寫了，“味極鮮”比“一品鮮”多了一個成分—-酵母提取物，這其實是營養生抽口感的重要成分。

酵母提取物是在優質的含有蛋白質的食用酵母中提取出來的，會整體地提升鮮味。就類似于酒類，不同發酵工藝的酒，口感和價格都不一樣。

加入這類成分的生抽，鮮味自然更濃。所以說，“味極鮮”比“一品鮮”的口感要好。

如何正确使用“一品鮮”和“味極鮮”？

前面已将寫了，“一品鮮”和“味極鮮”都屬于優質生抽醬油，營養成分大緻相同，那最大的不同就是用途了。

“一品鮮”顔色比較淡，鹽味也沒有那麼厚重，所以比較适合炒菜或者涼拌使用，增加鮮味的同時不會改變食材本身的色澤和味道，用了“一品鮮”，食鹽的量可以正常放，不會受影響。

“味極鮮”顔色深一些，是黑褐色，鹹味足，可以用來做蘸醬料。在使用需要蘸料的食物時，“味極鮮”生抽的顔色反映到食材上，我們可以很清楚看到蘸了多少，是不是适宜的量。

一般在做蘸醬料的時候，放了生抽就可以不用放食鹽了，如果有口味重的，也可以适當地放一些。

總的來說，“味極鮮”适合做蘸醬料；“一品鮮”适合涼拌、炒菜。

好了，關于生抽中“一品鮮”和“味極鮮”的區别及用途就給大家介紹完了。大家在購買中根據自己的需求選擇就可以了。

還有什麼疑問或者有不同的看法可以在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。

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