炸肉丸子是我國的傳統美食。圓滾滾的丸子象征着團圓，财源滾滾。所以每逢過年過節，家人團聚的時刻，都會做上一份香炸丸子。這種跟南方的水汆丸子不一樣，這是用油炸的，兩種口感天差地别。不過吃法都差不多，可以下火鍋，做湯，炒着吃。每個地方都有不一樣的做法，看個人喜歡的，我覺得好吃的東西都可以嘗試一下，總能發現自己喜歡的一種口味。

這道丸子的原材料是豬肉。這道肉丸子吃着外酥裡嫩，個頭小巧精緻，一口一個，吃上了就停不下來，真的非常香。除了豬肉以外，裡面還配上了老豆腐、芝麻等增香。調味料主要加入的是去腥增香的調料。比如生姜蒜末，花椒蔥水等，吃着味道特别香。經過高溫油炸，表面快速糊化，顔色變得金黃，手感發硬，這樣一層膜不容易吸油。

炸的時候要注意，不要長時間小火炸，不然油就灌滿了内部，吃着油膩。今天這道丸子吃着一點都不油膩，家裡人都很愛吃，有空的時候做給家人嘗一嘗吧！香炸丸子，好吃停不下來，吃法多樣，做湯，下火鍋都可以。快過年了，試試做這道财源滾滾，團團圓圓的丸子吧！

【所需材料】

一把花椒，适量蔥段，适量五花肉，一塊老豆腐，适量鹽，适量十三香，适量姜末，适量蒜末，2個雞蛋，一包酥肉粉，一把白芝麻。

【制作步驟】

1.碗中加入一把花椒，倒入适量開水，激發一下花椒的香味。不燙手之後加入一把蔥段。用手抓拌幾下，抓出蔥香味。放在一邊備用。

2.準備2-3斤左右的豬肉，三肥七瘦的就可以，先切成小塊。

3.放入絞肉機中，開啟按鍵，攪打成肉末。放入大盆中。

4.往裡面加入一塊老豆腐，用手把它跟豬肉抓拌均勻。

5.往裡面倒入前面做好的花椒蔥水，分兩到三次加入，每加入一次就順着一個方向把它攪拌均勻。攪拌到肉餡水嫩就可以了。

6.往裡面磕入2個雞蛋，調入适量鹽，适量十三香，适量姜末，适量蒜末，順着一個方向攪打均勻。

7.往裡面加入一把白芝麻，再加一包酥肉專用粉，用手抓拌均勻，不要順着一個方向，跟平時和面一樣翻拌均勻就可以了。

8.抓拌到均勻就可以了。

9.提前把油燒熱，然後轉中小火備用。用手抓一坨肉泥，從掌心虎口位置擠出來，再用勺子把它舀走，一個生坯就做好了。

10.一個個放入油鍋中，先不要翻動它，讓它定型。

11.保持中小火炸，炸到顔色微黃的時候撈出來備用。

12.開大火把油溫燒高，再次下入丸子複炸20秒，不要炸太久，不然顔色會很深。時間到了之後撈出來控油即可。

小貼士：

1.豬肉有梅頭肉的話就用梅頭肉，那種肥瘦相間的口感最好。

2.炸過的油還可以拿去炒菜，不要浪費了，不是炸什麼有害物質，這個沒有什麼問題的，或者用來做涼拌，加熱過的油，放涼之後沒有什麼味道哦！

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