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導語：買牛肉時，行家專買這4個部位，肉販：一看就是内行，真會吃

牛肉的營養價值很高，加上肉質細嫩又嚼勁，不少人都很愛吃牛肉。我們在飯店經常會點到牛肉做的菜肴來吃，飯店裡面的牛肉吃起來細嫩爽滑，讓人越吃越上瘾。但是我們自己在家做牛肉的時候，經常會發現牛肉的口感沒有飯店的好吃，其實和烹饪方式确實有關系，但是最影響口感的是關于牛肉部位的選擇，我們都知道，牛肉身上的部位很多，每個部位的牛肉因為活動量的多少會導緻有的地方肉質松散，有的地方肉質緊緻，這樣一來每個部位的肉口感肯定是不相同的。那我們在挑選的時候應該怎麼挑選優質的牛肉呢？買牛肉時，行家都專門買這4個部位，肉販一看就知道你是内行，直呼：真會吃！

1.牛裡脊

其實我們常吃豬裡脊的都知道，裡脊肉這個部位的肉質是非常嫩的，不管是豬也好牛也好，每頭身上就隻有那麼一點，所以價格一直是比較貴的，通常兩斤的牛裡脊就得至少一百塊了。這個部位的肉基本上全部都是瘦肉，沒有肥肉，脂肪含量很低，吃起來鮮嫩多汁。而且它的做法很多，爆炒、涮火鍋都是非常适合的方式，由于比較嫩所以烹饪的時間不宜過長，以免口感發柴。因為這個部位的肉比較少，所以也是非常搶手的，如果想吃牛裡脊肉，需要早點去菜市場買哦。

2.牛外脊

很多人看到這個名字也是比較疑惑的，還有牛外脊？其實這就是孤陋寡聞了，有牛裡脊自然肯定是有外脊的，這個部位相對于裡脊來說，會稍微有一點的肥肉和脂肪，吃起來的口感層次相對來說更豐富一些，而且這個部位的肉要比裡脊多。像我們在西餐中吃的“西冷牛排”，一般就是用牛外脊這個部位的牛肉做的，在這個部位做出來的牛肉口感細嫩有嚼勁，很有彈性。在烹饪的時候外脊上面的部分脂肪會被油煎化，聞起來香味非常濃郁，讓人口水直流。

3.雪花牛肉

經常吃火鍋的朋友對這個名字應該都不陌生，一道“雪花肥牛”基本上是我們去吃火鍋的時候必點的一個食材，但是肥牛我們都知道，基本上都不是原切的牛肉，但是味道也還不錯。真正的雪花牛肉是牛脖子上面的那一塊肉，肉在吃草的時候脖子經常會活動，所以這個部位的肉緊實、細膩，脂肪含量非常低，涮火鍋非常美味，簡直是入口即化的口感。但是這個部位的肉比上面說的牛裡脊還要少，隻有一小塊，十頭牛身上可能都不到一斤雪花牛肉。

4.肉眼

其實這個跟上面的“西冷牛排”差不多，經常吃牛排的朋友應該對“肉眼牛排”這幾個字都不陌生，這個部位是在牛肋骨後面的一塊肉，這個部位的肉特點是肥瘦相間，而且白色的脂肪就像是一個個“小眼睛”一樣分布在瘦肉的中間，所以被叫做“肉眼”。當然，很多人也按這個肉眼的紋路來判斷這塊肉的品質如何，如果紋路越清晰，肉眼越清晰，說明這個肉的品質越好。我們常見的肉眼吃法就是油煎，其實涮着吃、烤着吃也是非常适合肉眼的烹饪方式。

以上就是小編今天要跟大家分享的關于行家買牛肉時專買的4個部位，肉販：一看就是内行，真會吃。每個部位都是美味，稍加烹饪簡直讓人垂涎欲滴。喜歡的朋友記得給文章點個贊喲！

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