大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的制作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。

現在大部分人都是“無肉不歡”，要是菜裡面沒有肉，簡直吃不下飯。至于原因嘛，基本都是覺得肉類比較好吃，蔬菜不好吃，每一頓飯可以沒有蔬菜，但是絕對不能沒有肉。

而對于一些減肥的人來說，平時一日三餐則會增加蔬菜和水果的比例，減少肉類的比例，甚至有的隻吃蔬菜沙拉。對于這種“吃草”的行為，“無肉不歡”的人是不能理解的，因為蔬菜沙拉對于他們真的難以入口。

其實哪怕隻吃蔬菜，依舊可以做的很好吃，一點也不會比肉類差，最關鍵的是，隻要在烹饪過程中，控制好少鹽、少油、少糖，就不用擔心會發胖，也十分适合在減脂期間食用。

今天就和大家分享一道素菜——西蘭花炒素。西蘭花是減肥人士很喜歡的蔬菜之一，但是喜歡吃西蘭花的人也知道，西蘭花在烹饪的過程中很容易變色、發黃，而且如果烹饪時間過長，西蘭花吃起來會爛糟糟、軟綿綿的感覺。

所以炒西蘭花之前，有一步是很重要的，那就是焯水，焯水不僅可以保持西蘭花的翠綠顔色，還可以讓西蘭花吃起來更加的爽脆，不過可不是直接把西蘭花扔水裡燒開就可以了，而是還要在水裡多加2種調味品，具體是哪2種呢？學完這道西蘭花炒素就明白啦~

食材：西蘭花1朵、雞蛋1個、胡蘿蔔1/2根、黑木耳10克

調料：油（2 5）毫升、鹽（1 2 3）克、白胡椒粉1克、黑胡椒粉1克、水澱粉5毫升

做法：

1、黑木耳提前冷水泡發，去蒂，撕成小朵；西蘭花撕成小朵，在清水裡浸泡片刻；胡蘿蔔洗淨、去皮，切成片；雞蛋打入碗中，撒入鹽和白胡椒粉，打散成均勻的雞蛋液。

2、起鍋燒水，在水裡滴入幾滴油，撒入少許鹽，水開以後，把西蘭花和黑木耳分别放入鍋中焯水，各焯水1分鐘左右，撈出瀝幹。

3、取一個小碗，放入鹽、黑胡椒粉和水澱粉，攪拌均勻調成汁。

4、新起一鍋，鍋裡倒油，油熱後倒入打好的雞蛋液，炒成雞蛋塊後盛出。

5、鍋裡留有餘油，加熱後先把胡蘿蔔放入鍋中煸炒至變色，然後倒入瀝幹的西蘭花和黑木耳，翻炒均勻。

6、 淋入調好的調味汁，倒入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻即可出鍋。

小怡的秘密：

1、西蘭花提前放入清水中浸泡，可以更好地将髒東西和小蟲子清洗出來，也可以用澱粉輕輕揉搓西蘭花，再用清水沖洗幹淨。

2、在水裡加入鹽和油以後，再進行焯水，可以很好地保留食物本身的顔色，讓西蘭花保證翠綠顔色的同時，還可以增加一些鹹味，更加入味。

3、先焯燙西蘭花，再焯燙黑木耳，必須按照這個順序來，如果反一下，西蘭花會被焯燙過黑木耳的水影響顔色。

4、因為都是蔬菜，所以烹饪時間很重要，一旦時間過長，蔬菜會軟口感差，所以提前把調味汁調好，可以節約時間。

5、這道菜是根據木須肉來制作的，可以根據自己的喜好，在菜裡面加入雞胸肉和火腿肉，會更加鮮美哦，不用害怕變胖。

沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公衆号、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平台簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食台】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。

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