常言道，靠山吃山靠水吃水，秦皇島作為海邊城市，生活在這裡的人們日常飲食中都能接觸到很多水産品。内地來旅遊的朋友們可能會專門來秦皇島北戴河“吃海鮮”，可對于本地人來說，這就是飲食習慣的一部分，每天采買在市場上看看魚，瞧瞧蝦，家門口路邊擺攤的也會有“剛打上來”的螃蟹和八爪魚，這對秦皇島人來說就是一種日常。

菜市場的日常

這些年我常住北戴河，讓我們來看看“生猛海鮮”到了家常飯桌上，又是怎樣的樣子。

螃蟹醬——此醬非彼醬

碎碎的是炒出來的蟹肉末

這裡的螃蟹醬，不是把螃蟹做成醬的意思，而是類似于“雞蛋醬”的“炸醬”，像圖中這種就是我在北戴河的姥姥的拿手菜之一，家裡做這個通常是用新鮮螃蟹，螃蟹上蓋裡的肉挖出來，再把螃蟹腿切塊，下鍋炒至半熟時再加入自家自制的大豆醬即可。這種螃蟹醬有肉有醬，還有螃蟹的鮮味，夾起一塊螃蟹放入口中，輕輕一咬就可以把蟹肉吸出，口味偏鹹，最适合用來佐粥。

其實相比海鮮，還是家常菜最能體現當地的特色

蒸白菜卷——保留節目、百吃不厭

葷素搭配，百吃不厭

這道白菜卷可以說是我認識裡的“傳統名菜”了，很小的時候過年在農村奶奶家就有這道菜，後來在北戴河姥姥家，逢年過節飯桌上也少不了它。制作起來也很簡單，無非是新鮮的白菜葉包裹肉餡，在蒸熟即可，但這道菜做起來簡單吃起來卻不簡單，白菜包裹的肉餡保留了肉香，經過蒸制又減少了油膩，蒸熟的白菜葉仍有一種“脆”感，一咬即斷，和肉餡一起入口又層次分明，讓人百吃不厭。家裡逢年過節的“大席面”上往往雞鴨魚肉蝦蟹應有盡有，但往往就是這一盤白菜卷第一個見底，下手慢了你都吃不着！你說有多受歡迎。

焖子——總有一款适合你

很多人知道“焖子”這個詞，可能是因為驢肉火燒，秦皇島的焖子和很多驢火裡的那個“焖子”有相似之處，但更有自己的特色。

切片焖子，旁邊還是“傳統名菜”白菜卷

家常菜中的焖子，通常是指這種切片之後再蒸的焖子，這種焖子的做法是利用（通常是過年時）煮肉留下的肉湯，加入适量的肉丁，再用蔥末醬油鹽等調色調味，燒開之後沖入澱粉中，不斷調和均勻，裝入合适的容器後用大鍋蒸熟蒸透，放涼之後冰箱冷藏保存，吃的時候再切片重蒸。

這是切片還沒蒸的焖子，旁邊還是白菜卷^_^

這種焖子做法說起來簡單，但其實操作中肉湯的調味、澱粉的比例、沖調之後稠度的把握都很需要經驗，在當地來說可以說家家都會做，但不見得家家都能做的好吃，我大姑就是做焖子的高手，每年給我家送來的焖子，就比其他親戚朋友拿來的好吃。

同時由于這種焖子制作過程中本身就是蒸熟的，所以說也是可以“涼吃”的，而在很多火鍋店，切片焖子也是一道“涮菜”，焖子煮過之後口感筋道，配上蘸料也别有風味。當然除了自家過年做焖子，秦皇島很多市場也有專門賣焖子的攤販，市場上的焖子通常都是用老式的鋁制飯盒蒸出來的，一整塊焖子方方正正的，要多少切多少，有時候逛的饞了，我就買上一塊邊走邊吃，有肉又有澱粉，好吃又頂飽。

還能看出來飯盒的形狀

除了這種“有形”的焖子，我們日常還會吃到一種“無形”的焖子——炒焖子

色澤誘人，食指大動

炒焖子，顧名思義是“炒”出來的焖子，用小蔥肉末，再加入醬油和澱粉糊炒制而成。這聽上去簡單，但其實難度比蒸焖子還要大，需要豐富的經驗和極高的技巧，首先是澱粉的比例需要掌握好，澱粉少了會變成“糊糊”，澱粉多了就都變成大疙瘩了，其次澱粉成型後導熱也不好，稍不留神可能就會局部燒焦發糊。

我北戴河的姥爺就是炒焖子的高手，但平時一般不做，到“重大節日”才會“露一手”給大家，姥爺炒出的焖子油光锃亮肉香四溢，點點蔥末點綴其中；入口澱粉的膠着緊實感和肉香夾雜在一起，讓人忍不住還沒下咽就含含糊糊的喊出一句“好吃！”而這種澱粉做出來的東西不能放涼，一涼了質感就變了，所以每次姥爺的炒焖子一上桌，我和舅舅都會放下筷子，趕緊先挖兩勺趁熱吃。不過炒焖子雖好吃，油大又都是澱粉，對減肥的人來說就不太友好啦~

除了上述兩種外形不像但又很像的焖子，秦皇島街頭還有一種常見的小吃——煎焖子

這種“焖子”與大家能在網上查到的各地有的焖子更接近，它不用肉湯肉末，就是單純的澱粉制出來的，然後再用平底鍋油煎之後吃，從這一點上近似于紅極一時的開封夜市炒涼粉，同樣都是油煎，但在口感上同開封的有很大不同，開封的炒涼粉還是涼粉，口感上更“脆”更“碎”，而秦皇島的煎焖子口感更“韌”更“粘”，這一點和驢肉火燒裡的“焖子”有相似之處，但我更傾向于類比于東北的拉皮的口感。

煎焖子是立方體的一塊塊

街頭賣的煎焖子，通常是立方體狀的一塊塊，通過平底煎鍋煎好之後再加入蒜汁、麻醬、辣椒等調味，用小竹簽子挑着吃，雖然說焖子本身沒有味道，全靠調料，但焖子的質感也很重要，好的煎焖子不夾生不糊底，挑起來不漏不碎，吃起來有韌性又不粘牙，讓你吃了還想吃。

熱鬧的夜市、繁華的路口和學校四周，都能見到賣煎焖子的小攤，而有的小攤，那也是公認的好吃。

這個大姨的炒焖子是我吃過最好吃的，後來我還專門帶朋友去吃，還遇到慕名而來的其他人，看來也是名聲在外

這一次先介紹到這裡，下一篇我會着重介紹一些我們當地人看重的“美食”，希望大家繼續關注，也歡迎更多的朋友到秦皇島旅遊做客~~

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