帶皮五花肉700克。輔料:豆腐乳2塊,大蔥1段,姜1塊,八角3個,花椒10粒,料酒少許,鹽大半湯匙,醬油3湯匙,冰糖11粒,植物油少許!
1: 把肉分成兩半,肉冷水入鍋,加2湯匙料酒,4片姜大火燒開,煮30分鐘。
2:撈出控淨水,晾到肉外面看不到水分,這樣下一步操作才會減少外濺。
3:鍋裡加入2湯匙植物油,肉皮朝下小火煎,煎到肉皮變硬,金黃即可(煎的時候一定要用蓋子蓋上一多半,千萬别濺着。)
4:煎好的肉放入肉湯中浸泡半小時,泡至表面起虎皮狀,撈出切成筷子厚度的肉片。
5:豆腐乳,醬油和肉片拌均勻,把切好的肉片,皮朝下碼在碗裡。
6:大蔥切段,姜切片,碼在大碗上,加入料酒,花椒,八角,冰糖。
7:蒸鍋裡放好水,肉上屜,蓋上蓋子,大火燒開,蒸一個小時,準備一個比碗大的深盤子,倒扣在上面即可上桌。
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