春天到了,在這個季節,人們常說春天一定要品嘗韭菜、荠菜等這些菜,畢竟它們都是被稱為“春天第一鮮”的食材。卻不知,春天還有很多蔬菜比韭菜和荠菜更值得品嘗。進入陽春三月,韭菜荠菜靠邊站,這野菜鮮嫩美味營養高,春天不吃就要等明年了。
清明節快到了,在清明節前後,這菜就開始生長了,所以稱之為清明菜。清明菜的本名叫做鼠曲草,生長于山坡、田坎和荒地上。在清明節前後,生長迅速,分布廣泛。但是過了清明節,鼠曲草就開始開花了,等到了五月份左右,鼠曲草就不再适合食用了。
清明節的傳統美食“清明團”,就是用清明菜制作的,用清明菜和糯米粉混合,揉成面團,然後包入春筍等餡料,吃起來特别清香。
進入三月,清明菜就開始生長了,去野外采摘,可以制作清明團、清明糍粑或者清明年糕。清明菜的營養豐富,富含鈣、鐵、磷、維生素ABC等,特别是鈣含量,比很多蔬菜都要高,每100g的清明菜,就含有218mg的鈣。
不過要摘清明菜,一定要知道它長什麼樣子,不然摘錯了,吃野草就尴尬了。所以一定要記住!下面這張圖就是清明菜的樣子:
不過這段時間,很多人回去采摘清明菜,一直到清明節,菜市場或者菜市場周邊,會有很多大爺大媽出售采摘來的清明菜,遇見了别錯過,買回家,我教你做清明果。
【配料】清明菜、糯米粉、粘米粉、春筍、鹹菜末、豆幹、胡蘿蔔、肉末、鹽、味精、食用油。
【做法】
步驟1
清明菜清洗幹淨了,然後鍋中燒水,加點鹽,放入清明菜燙軟了再撈出。晾晾後擠幹水分,再放入料理機,加些水,攪碎備用。
步驟2
然後加入糯米粉和粘米粉,比例1:1,揉成不沾手的面團就可以了。(粘米粉和糯米粉1:1搭配,這樣做出來口感才不會太黏牙)
步驟3
春筍切片切丁,焯水煮熟備用,胡蘿蔔、豆幹和肉末攪碎備用,再準備點鹹菜末。
步驟4
起鍋燒油,放入肉末煸炒變色,再加豆幹、胡蘿蔔和春筍翻炒,加鹽和味精調味,翻炒均勻,出鍋備用
步驟5
再取适量面團,包入餡料,包成團,就可以下鍋烙,或者上鍋蒸都可以,蒸的話,燒開後轉小火蒸15分鐘即可,煎熟或者蒸熟就可以吃了。
清明果是清明節的傳統美食,每個地方的做法都不一樣,有甜的,也有鹹的,有些沒有餡料,也有包入紅豆、蛋黃等餡料的。
春天,正是春筍生長的季節,用春筍做餡料,春筍爽脆的口感,和糯米團軟糯的口感搭配,吃起來特别有層次。
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