用它包餃子，滑嫩入味，比韭菜葫蘆餡鮮，我家一天吃兩頓。來到菜市場買點菜回家給家人做餃子吃，轉了半天也就是菠菜比較便宜，9毛錢一斤，我要了兩斤，一半做湯喝，另一半包水餃用，春菠菜的不好吃，又買了點大蝦，準備回家給孩子做菠菜蝦仁水餃，不管是蝦仁還是菠菜的營養都是很高的，尤其是鈣和鐵含量，晚上回到家渾身都涼透了，來上一盤熱騰騰的菠菜蝦仁水餃，别提有多舒服了。菠菜又不貴，9毛錢就能買一大把，現在吃正合适。
這個菠菜蝦仁水餃不光是适合晚上吃，早上吃也不錯，提前包好，放在冰箱裡凍着，早晨起來一煮就能吃，吃完渾身熱乎乎的再出門，包一次餃子連吃兩頓，比吃面條、包子強多了。
【菠菜蝦仁水餃】
菠菜蝦仁水餃的做法相對簡單，首先把菠菜摘洗幹淨，放在鍋中焯水一分鐘，煮出菠菜内部所含的草酸，（菠菜一定要焯水的，否則在會影響身體的鈣吸收，那我們的蝦仁就白吃了）焯過水的菠菜過下涼水，放在面闆上用刀切成小丁，用手團起來攥出菠菜丁内的水分，放在盆中備用即可。
上鍋炒3個雞蛋，大蝦剝皮去頭，（蝦頭可以留着做湯的時候煎一下，湯喝起來滿滿的蝦鮮味）把蝦仁放在碗中，再給蝦仁調下味，碗中加入少許的姜末、五香粉、料酒、食鹽攪拌均勻後備用。
把炒好的雞蛋和菠菜丁放在一個盆裡，加入食鹽、十三香、少許的食用油，攪拌均勻後備用，到這裡餡料就調制好了。
下面再來和面，這個就不詳細介紹了，和成軟硬适中的面團，蓋上保鮮膜靜置十來分鐘，揉成光滑的面團，先用刀切成小小均勻的劑子，在擀成皮包成餃子，放在蓋簾上備用。
鍋中加入适量的清水，燒開後将包好的餃子放進去，将水煮開兩到三次就可以出鍋，因為菠菜已經焯過水了，蝦仁也容易煮熟，所以我們在煮餃子的時候不用煮很長時間，将餃子煮的圓圓的發脹以後就可以，以免餃子破皮，将餃子盛出放在盤中。
在這說幾個小技巧：1、菠菜要焯水，菠菜内含有大量的能影響人體鈣吸收的草酸，因為餡料裡面有蝦仁，如果不焯水，那蝦仁就白放了。2、剝下來的蝦頭和蝦皮可以留着，在做湯的時候先把蝦頭煸炒一下，做出來的湯絕對有蝦鮮味，尤其是孩子特别愛喝。3、裡面加的雞蛋要提前炒熟，如果餡料裡加雞蛋液，包出來的餃子吃起來會發苦。
别再給家人做白菜和韭菜的水餃了，吃了這麼多次都膩了，給家人做點新鮮的，用蝦仁和菠菜做頓好吃的餃子，既滑嫩又入味，比韭菜蝦仁餡的餃子還鮮，吃不完的還可以做湯喝，我家一天吃兩頓。
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