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如何做麻辣燙紅油

美食更新时间:2024-12-19 17:44:28

　　1、材料：

　　辣椒面适量、鹽3g、糖2g、植物油10ml、涼開水适量、醋5ml，蔥2根、姜4片、蒜3瓣、八角3g、桂皮2g、香葉2g、花椒适量。

　　2、做法：

　　（1）姜切絲，蒜切片，蔥切段；

　　（2）八角、桂皮、香葉、花椒沖洗幹淨，晾幹水分；

　　（3）辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗内；

　　（4）起油鍋，放寬油，冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；

　　（5）至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油内所有的香料不要；

　　（6）關火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，并馬上用勺子攪勻；

　　（7）重新加熱鍋内的油，稍涼後再次澆入碗内，迅速攪動；

　　（8）添加少量涼開水和幾滴醋，激發出香味。

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