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如何做麻辣燙紅油

美食 更新时间:2024-09-28 15:26:49

  1、材料:

  辣椒面适量、鹽3g、糖2g、植物油10ml、涼開水适量、醋5ml,蔥2根、姜4片、蒜3瓣、八角3g、桂皮2g、香葉2g、花椒适量。

  2、做法:

  (1)姜切絲,蒜切片,蔥切段;

  (2)八角、桂皮、香葉、花椒沖洗幹淨,晾幹水分;

  (3)辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗内;

  (4)起油鍋,放寬油,冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒,小火慢炸;

  (5)至蔥姜蒜變黃,香味飄出,撈出油内所有的香料不要;

  (6)關火,稍等片刻,舀一部分熱油進碗,并馬上用勺子攪勻;

  (7)重新加熱鍋内的油,稍涼後再次澆入碗内,迅速攪動;

  (8)添加少量涼開水和幾滴醋,激發出香味。

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