臘肉風味獨特，同時臘貨的保存時間也比較久。那臘肉常溫下可以放多久?怎麼腌制?一起看下文。

臘肉常溫下可以放多久

如果當地的室溫低于攝氏20度，而且室内空氣中的濕度低于60%，可以把臘肉懸挂于室内沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和濕度越低保存的時間就越長久。

臘肉保存期一般為6―12個月，根據臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過12個月，質量可能就很難保證了。

臘肉的腌制方法

第一步：備料。豬身上任何部位的鮮肉都可以用來制作臘肉，選擇什麼樣的肉材這主要按你的喜好來定。一般來說，宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。本人小時候由于肚裡缺油最喜歡吃純肥肉，覺得隻有肥臘肉才香，現在腌制臘肉一般選擇半肥半瘦的肉材。鮮肉買回來後，切成3至5厘米寬的條狀，不要太寬也不要太窄，若太寬鹽味侵不進肉中間，太窄容易導緻肉過鹹。肉切開後不要用水洗，如果覺得哪地方不幹淨，用刀子把肉外層刮刮就行了。

第二步：腌漬。腌制臘肉的鹽，最好去集貿市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香，如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以，用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽。要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好有點力揉一下。然後放入陶制或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子腌泡7天就行了。如果你夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置。尚若家裡沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類的容器。

第三步：晾曬。7天之後，把肉拿出來用刀尖将肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結套拴扣，再把肉塊挂在有陽光并且通風的地方，充分晾曬3至5天。北方氣候幹燥、日照充沛，晾曬3天即可，南方空氣較濕潤可多晾曬一兩天，總之要将肉裡水分晾幹。至此，整個腌制任務就大功告成，就這麼簡單!

第四步：儲存。臘肉的防腐能力強，能保存較長時間，一般可以保存3個月。通常是把臘肉挂在家裡陰涼通風處即可，如果城市家庭嫌不雅觀，把晾曬好的臘肉挂在陰涼通風處三、四天後，然後放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中即可。南方空氣潮濕，為防止臘肉生黴發蚝，過段時間拿出來挂在陽台上吹吹風。北方氣候幹燥，為防止臘肉徹底脫水變成“臘肉石”，可用塑料袋封裝。我不贊成将臘肉放置在冰箱裡保存，因為這會嚴重影響臘肉香味。

如果你想腌制臘魚、臘鴨、臘雞等其他臘味，其方法與腌制臘肉方法一緻。臘魚可選擇鯉魚、青魚等肉質u>蝦竦撓悖醬笤膠茫憧湃コ谠啵倌ㄔ妊畏鄭郎故币眯」髯郵紙徊娉趴愀梗把肌⒗凹扇绱酥譜鳌/p>

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