臘腸是蒸一下還是水煮?大家好，我是大磊今天和大家讨論一個話題，你家吃臘腸是先蒸還是先煮？，現在小編就來說說關于臘腸是蒸一下還是水煮?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

臘腸是蒸一下還是水煮

大家好，我是大磊。今天和大家讨論一個話題，你家吃臘腸是先蒸還是先煮？

吃臘腸看似很簡單的問題，在我家卻出現了做法不統一的情況，到底是怎麼回事？

事情是這樣的，剛到臘月的時候，我家就做了20斤臘腸，準備過年做菜吃。這幾天剛剛晾曬好，昨天準備蔥爆臘腸試試味道，當我把臘腸洗幹淨，剛開始要上鍋蒸的時候，媳婦卻說不該蒸，應該先煮，也就是焯水。

作為一個廚師，我自然明白蒸、煮都可以，但是兩者味道還是有差别的。

本着尊重媳婦意見的原則，我就把臘腸分成兩部分，一些蒸，一些煮，最後再炒。嘗一下兩種方法做出來的味道到底有什麼差别。

烹饪臘腸，先“蒸”還是先“煮”

做之前，我先講一下為什麼臘腸要蒸或者煮一下才能做菜呢？可不可以直接吃？答案是可以，但是不建議。

因為臘腸主要是生肉腌制，然後晾曬做成的，說白了，還是生的，如果我們直接切片食用，有安全隐患，并且吃起來比較幹硬；

還有一方面就是腌制的時候用了食鹽和調料，需要加熱，蒸煮或者炒，才能使味道更加融合。

無論是怎麼做，剛剛晾曬過的臘腸表面肯定一些灰塵和油脂，建議用溫水清洗一遍，水溫不超過40度。這個溫度可以把油脂帶走，又不傷害臘腸的腸衣。

準備一口蒸鍋，加入清水，放在篦子上，再放上洗淨的臘腸，蓋上鍋蓋，水開之後蒸10分鐘就行。

注意！蒸臘腸一定要冷水放鍋裡，這樣，肉随着随着熱度上升，慢慢加熱，更容易成熟，熱水上鍋會出現外熟裡生的現象。

時間到，我們先拿出臘腸，不要立即切片，最好晾5分鐘左右再切，這樣更容易成型，切得也更完整。

切好之後，放入盤中，我們先來嘗一下味道。我們兩個分别空口吃了一片，一緻認為味道非常好，鹹味适中，因為放了辣椒，有些微辣的口感。

同樣用溫水洗淨，鍋中加入清水，放入臘腸，水開後煮7分鐘。

煮的方法更簡單一些，同樣也是放冷水下鍋，更容易熟煮的時間不宜過長，7分鐘足夠了。

好了，香腸煮好，同樣晾幹切片，但發現有破裂的現象。煮過臘腸的水中殘留了很多油脂。

嘗一下，明顯覺得味道變淡了許多，感覺沒有那麼香，根本沒有蒸的好吃。媳婦嘗完，自己也能感受到差别，自然甘拜下風。

▲ 總結一下，蒸着吃最能保存臘腸的風味，口感和味道都很好；煮着吃，味道變淡，腸衣容易破裂。

▲ 所以，建議大家先蒸一下，直接切片擺盤或者炒菜，這樣效果最好。沒試過蒸的方法的朋友趕緊試試，絕對驚豔。

下面跟大家分享臘腸蒸好之後，做蔥爆臘腸的步驟

--- 蔥爆臘腸 ---

1.準備兩根蒸好的臘腸，切成斜片，薄一些口感更好。再準備适量蔥花、少許香菜段；再準備姜粒、蒜末，幾粒花椒和少許幹紅椒。

2.起鍋添入少許食用油，倒入姜蒜和幹紅椒爆香，放入切好的香腸，改小火快速翻炒片刻，淋入少許料酒去腥；

加入1克白糖提鮮，放入蔥段，淋入少許明油提亮菜品的色澤，快速翻炒均勻，就可以關火起鍋裝盤。

最後再給大家分享幾點注意事項

1. 臘腸無論是自己晾曬的還是買的，在烹饪之前一定要用溫水清洗表面。

2. 冷水上鍋蒸，有助于香腸保存完整，更容易熟透。

3. 臘腸在腌制過程中已經放過調料和食用鹽，後續烹饪可以不用放鹽或者少放。

好了，今天的分享就到這裡了，喜歡這篇文章的可以點贊、收藏和關注，感謝您的閱讀，我們下期再見。

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