各地都有自己的“老酸奶”,也就是過去傳統制作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液态,而是基本上呈現固态。這種固态不是加了任何凝固劑,而是牛奶蛋白質的一種特殊凝膠狀态。把消過毒的牛奶、糖和菌種加到幹淨的容器當中,保溫發酵幾個小時,牛奶就會變成固态,
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