杏鮑菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。杏鮑菇味道鮮美，有一種獨特的清香，口感猶如鮑魚，脆嫩有嚼勁，深受人們的喜愛。杏鮑菇是近兩年才開始看到熟悉它的，說實話自己對菌類的食物都特别喜歡。無論是涮鍋、炒菜、炖菜都喜歡放入一些菌類。一是有營養，一是口感好。杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。但是我不知怎麼制作，也沒主動購買它。記得去年去串親親，在人家第一次吃到杏鮑菇，是涼拌的。洗淨後不用刀切，而是用手一點點撕成細條，那真是個細緻活，急脾氣的人幹不了這細緻活。

從此我愛上了杏鮑菇，無論用什麼方法制作，它的那種鮮味是其他菜無法代替的。它吃起來滑滑的，很有嚼勁，是個香脆可口的下飯菜。有人說吃它都比吃肉香，我還真有些認同。學會用杏鮑菇做涼菜後，又學會了用它素炒，不但營養且容易做的一道家常菜。今天就與大家分享這道素炒杏鮑菇的家常菜。

你别說，這杏鮑菇用手撕與用刀切，從外形來看真就是不同，開頭不理解，感覺麻煩，直到自己親手學着做的時候，才有了親身體驗。手撕的做法能最大程度的保留菌絲纖維，使其更加彈嫩脆爽，讓人百吃不厭。

[素炒彩椒杏鮑菇]

食材：杏鮑菇、紅黃彩椒、青椒、蔥絲、姜絲、蒜碎或蒜片适量

調料：植物油、生抽、蚝油、白糖、香油适量

制作過程：

1、杏鮑菇洗淨，去頭(炒的時候放入即可)，用手慢慢把菌柄撕成大小均勻的小條，撕了有一盤，因有的地方比較嫩，實在不好撕，就直接用刀切了。單獨放在另一個盤子裡。

2、把所有食材準備好。三種顔色的彩椒洗淨後切絲，蔥、姜切絲，蒜切成碎或是片都行。

3、左側這盤是用刀切的，右側這盤是手撕的。還是手撕的漂亮。外皮好撕，裡面真的撕不出來隻好改成刀切。

4、炒鍋内不用放油，直接把刀切的這盤先放入鍋中，小火慢煎，它會慢慢變軟，再把手撕的這盤倒入鍋中。

5、用鏟子不斷翻炒，杏鮑菇絲幹煸去除水分後盛出，待用。

6、鍋中放入植物油，把切好的蔥姜絲和蒜碎倒入鍋中爆香。把三種不同顔色的彩椒絲放進鍋中翻炒。

7、炒均勻後，将适量的生抽、蚝油、白糖倒入鍋中，翻炒均勻，點一點香油，快速出鍋。因為彩椒富含維生素C，不建議炒的時間過長。

8、成品圖。雖然是素菜，香滑有嚼勁，比肉還好吃，開胃又下飯。

9、素炒杏鮑菇，紅黃綠白，色澤漂亮，口感豐富，美味又健康，您也可以來試試哦。

小貼士：

1、杏鮑菇不用刀切，用手撕可以讓它口感更好，但如果太嫩真的就用刀切吧。

2、先幹煸再放油炒，可以去掉水分，少吸油。

3、這道菜不用放鹽調味，因為生抽、蚝油有鹹味。

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