蒸包子的方法和技巧?天冷了，還有什麼比大早上吃到一口熱乎乎的包子更幸福的事情呢？光是捧在手上，都能感受到溫暖很長一段時間，便利店熱騰騰的大包子，配上一盒牛奶，就是我完美的早餐前兩天看到同住的舍友在家自己和面蒸包子，作為一個不會做面食的南方人很是羨慕，下面我們就來聊聊關于蒸包子的方法和技巧?接下來我們就一起去了解一下吧!

蒸包子的方法和技巧

天冷了，還有什麼比大早上吃到一口熱乎乎的包子更幸福的事情呢？光是捧在手上，都能感受到溫暖。很長一段時間，便利店熱騰騰的大包子，配上一盒牛奶，就是我完美的早餐。前兩天看到同住的舍友在家自己和面蒸包子，作為一個不會做面食的南方人很是羨慕。

yn高小瘋

要說咱們家也不是不做面食，小時候過年還是會做包子的，但是都是請會做面食的師傅幫忙，爺爺主要做包子餡，師傅擀面做包子皮，一次做幾大蒸籠的包子，足夠吃到正月底。不過自從爺爺過世，家裡就已經很多年不自己做包子了，超市買速凍的回來，想吃的時候就蒸幾個，但是無論如何在我心中還是小時候那剛出爐的新鮮大包子更香，皮軟軟的，餡油香油香的，毫不誇張地說，我一次能吃5個！

為什麼現在很少自己做了呢，因為老是失敗，好幾次蒸出來的包子要麼硬的沒法吃，要麼塌餡，确實是沒有掌握蒸包子的訣竅。我最近研究了下，可能是這些小技巧沒做好

一是發酵的時候要加點白糖，可以使面團更快速的完成發酵

二是發面一定要用晾至不燙手的溫開水來和面！

三是包子包好後要再醒發一會兒再上鍋蒸

四是蒸好後不要馬上開蓋，要稍微冷卻後再揭蓋

下面就以為芹菜豬肉包子為例，給大家詳細講下包子的發面技巧（分享自豆果美食認證達人膠P糖 ）

普通面粉600g，酵母6g，白糖 6g，無鋁泡打粉 6g（可以不放，增加3g酵母）

豬油（或色拉油） 15g，溫水 300g

豬肉、芹菜、姜、花椒水、鹽、色拉油、香油

餡料的比例沒有寫，因為有人喜歡肉多一些的，有人喜歡菜多一些的，可根據個人口味調整，我隻列出了餡料的種類，個人以為豬肉芹菜餡的用這幾種調料最為清香。

1、面粉和豬油、泡打粉混合在一起，另将酵母和糖用溫水化開并靜置5分鐘，然後倒入面粉中，和好後醒5分鐘再複揉一遍，面盆蓋上保鮮膜，醒發面團的過程中做餡（不喜歡放泡打粉的也可不放）。

不同季節面粉的含水量不同，可根據面粉的水份來調整用量，也就是将面團和成如耳垂般軟硬即可

2、芹菜摘洗幹淨，用開水略焯一下，過冷水，攥幹水份，切末或用絞菜機絞成小粒。

3、豬肉餡裡打入少許花椒水，加姜末、鹽，順一個方向攪勻，加入芹菜末，繼續順一個方向攪勻，最後加入色拉油和香油，調勻。（蒸發面包子，餡不要調的太稀，否則蒸出來的就不成樣了。）

4、做好餡後，取出面團，此時面團已醒好，切記隻要醒發時間在10分鐘以上就可以，最好是發至1倍大以内（再說一遍，最好發至一倍以内，不要發過頭，千萬不要超過2倍，否則蒸好的包子可能會沒有褶子了），将面團揉至氣泡排出，揉至表面光滑，分成14個劑子，擀皮時不要太薄，中間稍厚一些，包成大包子。

5、溫水上鍋，蓋上鍋蓋，在鍋中醒發20分鐘後，開中小火，水開後開始計時，蒸15分鐘，關火後不要馬上揭開鍋蓋，等5分鐘後再打開鍋蓋

關于怎麼包出好看的包子，這裡單獨用圖給大家演示一下吧

（分享自豆果美食認證達人雲朵面包zx ）

1、先把餡放在面團中間，左手托皮，右手捏合面皮，形成第一個褶皺。

2、捏好一處後，用左手的大拇指和食指将後面向前推，再用右手将左手兩指送過來的這一處面片捏向前一處褶皺，形成第二處褶皺。

3、依次用左手将面皮向前一個褶皺推，并随之轉動包子。邊包可以邊用左手大拇指将肉餡往裡面壓一壓，以空出足夠的捏合位置。

4、包到四分之三處大概是這個樣子。

5、将最後一個褶皺與第一個褶皺捏合，注意收口的時候右手大拇指是卡在包子中間的漩渦處。

包好的魚嘴包，小籠包必須要捏出18個褶皺才規範，我似乎每次隻捏出了17個。

包子的做法就分享完了，周末有時間可以多做一點，凍起來，早上蒸一下，簡單快手營養還很健康呢！

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