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蔥酥醬如何做

美食更新时间:2024-11-29 13:43:25

　　1、蔥蘸醬的醬一般都是甜面醬，甜面醬的制作和其他醬品制作最大的區别就是制曲有很大區别。

　　2、甜面醬的制曲原料主要采用面粉，其具體過程是：原料面粉取其量的2/3，加水與酵母和成面團，在28℃~30℃時進行發酵。

　　3、待面團發酵後添加其餘1/3量的面粉，進行第二次和面，過3-4小時後，将面團切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。

　　4、然後取出放涼，并撕成碎塊，放入曲床；并均勻播種米曲黴，這樣就可以制得面曲，也可以叫饅頭曲。

　　5、實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來制作饅頭曲。

　　6、甜面醬的配比如下：饅頭曲100kg，14°Bé（波美濃度）鹽水100kg。将饅頭曲放入發酵池内，鏟平壓實；然後使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14°的熱鹽水。

　　7、鹽水用量為面粉的50%左右，并混合均勻。面層加再制鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。

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