為什麼吃辣椒會又熱又痛？

最近辣椒又火了！美國加利福尼亞大學的教授戴維·朱利葉斯專門研究上面的問題，和加州拉霍亞的斯克裡普斯（Scripps）研究中心的阿登·帕塔普蒂安教授一起獲得了2021年諾貝爾生理學獎/醫學獎，爆了一個大冷門，擊敗了熱門候選人mRNA疫苗的奠基人匈牙利的卡塔林·考裡科和美國人德魯·韋斯曼，将獲得約合736萬元人民币的獎金。

辣椒是日常生活中最常見的一種食物，不少人對它又愛又恨，都說吃辣一時爽，一直吃辣一直爽，可惜還會走向腸胃火葬場，很多人喜歡辣椒帶來火辣辣的感覺，但是又怕辣椒刺激腸胃，對健康造成損害。

那麼問題來了，吃辣真的會損害健康嗎？為什麼吃辣會又熱又痛呢？

早先，一些科學研究發現，辣椒中的辣椒素會使感覺神經變得活躍，但這一具體機制一直存在争議。直到1997年，戴維·朱利葉斯發現疼痛神經元中存在一種TRPV1的受體分子，可以被高溫和辣椒素激活，這才揭示辣與熱之間的聯系。這項開創性的發現，也解釋了的神經系統中如何感知熱、冷。

都說天冷了要穿衣服，天熱了要脫衣，感受溫度是人最本能的反應之一，但是為什麼人能感受溫度？這個問題實際上非常深奧，而戴維·朱利葉斯通過對吃辣的研究，為溫度感知提供了分子和神經基礎，解析的分子機制對許多生理過程和疾病條件都有着重要的作用，有助于為人類更好的對抗疾病。

除了戴維·朱利葉斯，還有很多科學家都對辣椒情有獨鐘，并且發現了吃辣不少好處，出乎人的意料。

辣椒“椒紅是非多”，有人說辣椒可引起高血壓，也有人說多吃辣可預防某些疾病。究竟吃辣會給身體帶來什麼好處呢？

1、吃辣或可降血壓

北京大學公共衛生學院李立明教授，整合了我國浙江桐鄉近5.4萬人的資料信息分析後發現，與不吃辣者相比，經常吃辣的食物的女性，能降低12%的高血壓風險，但這一現象僅适用于女性。對于男性而言，每周吃辣多少，高血壓都無明顯差别。

2、吃辣或可幫助對抗癌症、心髒病、呼吸病

發表在《英國醫學雜志》一項由牛津大學、哈佛大學和中國醫學科學院三院聯合的研究中發現，每天吃辣的人過早死亡風險較低，尤其是經常吃辣者能降低癌症、心髒病和呼吸疾病的死亡風險。

很多人說吃辣不好，傷胃，但通過上述研究我們可以得知适量食用辣椒還是對人體非常有益的。但若是經常吃辣，對健康是好是壞呢？

過多食用辣椒，其中的辣椒素會對脆弱的胃粘膜造成刺激，可引起胃部不适，有反應強烈者，還會伴有胃痛、腹瀉、肛門灼燒刺痛感，促使胃腸疾病等，所以辣椒過瘾，但也還是要酌量食用。

小艾，我這從小到大吃辣椒長大，沒有辣椒，不下飯啊~别急，吃辣椒前學上幾招，讓你得舒心，吃得放心。

1、盡量使用鮮辣椒

新鮮的辣椒營養豐富，可以在烹饪前，去掉内芯和籽後用高溫烹饪，辣味會有所減輕。

2、吃辣時主食選粗糧

辣椒炒肉配白飯确實一流，但吃辣的同時最好還是選擇膳食纖維更豐富的粗糧主食，粗纖維可以促進胃腸蠕動，預防腸胃燥熱引起的便秘。

3、搭配涼性菜品

辣椒為辛辣刺激食物，會加重虛火，因此餐桌上搭配鴨肉、魚肉、苦瓜、莴筍等涼性菜品，可起到清熱生津、滋陰降燥的作用。

4、吃辣時可多喝水，多吃酸性水果

吃辣容易引起喉嚨幹燥，應注意多補充水分，可以喝一些菊花菜、羅漢果等“滅火茶飲”；酸味的水果含鞣酸，可刺激胃腸道消化液分泌，加速腸胃蠕動，防止大便幹燥。

5、記得使用牛奶解辣

實在是辣得受不了，最好的解辣方法不是喝冰可樂，喝熱茶，而是飲用牛奶。牛奶中的絡蛋白可以将辣椒素包裹住，減少其對人體的刺激。

對于辣椒，隻有0次，和無數次。辣椒給人們帶來的味覺刺激，讓人為之迷戀，甚至在中國一些地區，可以沒有菜，但不可以沒有辣。你喜歡哪種辣，歡迎在評論區分享一下~#健康明星計劃##秋季健康不打烊#

參考資料：

[1]《為何吃辣總會感到熱？2021年諾貝爾生理學或醫學獎得主告訴你答案》.現代快報.2021-10-04

[2]《吃辣椒到底是降低血壓，還是升高血壓？跟蹤研究5.4萬人後發現了真相》.健康時報.2021-09-21

[3]《全國吃辣圖鑒：在“吃辣”這件事兒上，這6個省誰也不服誰》. 生命時報. 2019-06-05

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