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襄陽牛肉面怎樣熬湯料

美食更新时间:2024-08-03 11:10:57

襄陽牛肉面的制作包括三個部分：牛肉的鹵制和炒制牛雜，高湯的熬制，紅油的熬制。

襄陽牛肉面怎樣熬湯料（襄陽牛肉面紅油熬制）1

襄陽老字号西教門牛肉面培訓

此配方是經營中的，襄陽牛肉面館實際使用的配方，是經過篩選可以最大限度上指導開店的配方和做法，此配方絕無保留。與互聯網上流傳和出售的配方都不一樣。

襄陽牛肉面怎樣熬湯料（襄陽牛肉面紅油熬制）2

襄陽老字号西教門牛肉面培訓

1、牛肉的鹵制，11種香料，以40斤牛肉為例：栀子花10朵，白芷2兩，荜撥1兩，小茴香2兩，良姜1.5兩，肉蔻2兩，山奈2兩，桂皮1兩，甘草2兩，八角5兩，香葉70片。

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2、高湯的熬制，19種香料，磨成粉效果更好：八角2兩，小茴香8兩，花椒1斤，丁香4兩，玉果4兩，白芷4兩，草果4兩，幹姜2兩，沙仁2兩，當歸4兩，香葉4兩，白扣2兩，畢波2兩，良姜4兩，栀子花10朵，小茴香2兩，肉蔻2兩，桂皮1兩，香葉60片。

19種香料加入裝滿100斤冷水的鍋中，放入至少2根牛骨頭，半斤牛油，牛脊椎帶肉的1斤，肉雞架4個，大火煮2小時後，小火熬制湯發白。

襄陽牛肉面怎樣熬湯料（襄陽牛肉面紅油熬制）3

襄陽老字号西教門牛肉面培訓

3、紅油的熬制，熬制紅油，以70斤牛油為例，最好是磨成粉：生姜片3斤，白芷1斤，香葉200克，白扣200克，小茴香200克，玉果1斤，山奈20克，良姜40克，草果40克，丁香20克，辣椒粉8斤，大蔥4斤。

用鍋加熱牛油，熬至牛油表面翻滾減小趨于平靜，下料，此時不下辣椒。炸好之後撈起料渣滓。加辣椒粉，熬制辣味四溢。熬制好的牛肉為紅色，紅油熬制成功。

準備好襄陽牛肉面專用的堿面，就是比較小的熱幹面。燙熟，瀝幹，加入高湯，加入适量熬制的紅油，加香菜大蔥和牛肉牛雜。襄陽牛肉牛雜面就制作成功了。

襄陽牛肉面怎樣熬湯料（襄陽牛肉面紅油熬制）4

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襄陽牛肉面怎樣熬湯料（襄陽牛肉面紅油熬制）5

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襄陽牛肉面怎樣熬湯料（襄陽牛肉面紅油熬制）6

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