馬上就是秋分了，秋分意味着天氣已真正轉涼，秋分過後的“秋燥”屬于“涼燥”，所以在飲食上要多吃清潤、溫潤為主的食物。比如蓮藕就是秋天人們家宴的必備菜之一，用蓮藕做的菜，北方人通常叫蓮菜，南方習慣叫“藕”。

新鮮蓮藕

蓮藕不僅味道鮮美，微甜而清脆，而且蓮藕的花也十分漂亮，曾有古詩《愛蓮說》這樣形容蓮花："出淤泥而不染,濯清漣而不妖"。

蓮藕的營養十分豐富，含有多種營養及天冬堿、蛋白氨基酸、碳水化合物、蔗糖、葡萄糖等糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。藕既可單獨做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、炸脆藕絲、煨炖藕湯、蓮藕炖排骨、涼拌藕片、清炒藕片等等，都是佐酒下飯，脍炙人口的家常菜肴。然而蓮藕藕富含膳食纖維，熱量卻不高，所以減肥也可以多吃蓮藕不會發胖。

清蒸蓮藕丸子

現在的季節最适合吃蓮藕，但是用蓮藕做菜，同樣是很講究技巧的。蓮藕不管是炖湯還是清炒，味道都很鮮美，但是唯一美中不足的就是，做出來的蓮藕菜總是容易變黑，這也是很多人喜歡吃蓮藕而又怕做蓮藕菜的原因。

蓮藕炖排骨

的确如此，雖然味道再好，但是顔色難看，一看就沒有了食欲，那不是前功盡棄嗎？美食講求的是色鮮味美，二者缺一不可。就拿蓮藕來說，為什麼容易變黑？是因為蓮藕中富含鐵和單甯這兩種物質，在蓮藕切開和去皮後，遇到高溫和空氣極易氧化變黑。那我們如何讓蓮藕保持原有光澤而不發黑呢？這就是今天要談的重點。

清炒蓮藕片

所以，我們在做蓮藕菜的時候，要掌握一定的技巧，不能把去皮或者切開的蓮藕随便放置或者直接下鍋炒。具體該如何做呢？下面以一道簡單的蓮藕菜——清炒蓮藕片為例子，為大家分享蓮藕不變黑而吃起來口感清脆的技巧。

第一，做清炒藕片時，選購蓮藕有技巧，否則口感粉而不脆

首先值得注意的是，我們在第一步購買蓮藕的時候，就要選擇色澤自然光亮而鮮嫩的蓮藕。如果說本身買回來的蓮藕顔色就發黑或者光澤度不好，那後期再用什麼好的方法處理也無濟于事。另外，如果蓮藕太老，那清炒出來的味道也不清脆。

鮮嫩百花藕

注意：這裡是清炒藕片，所以要選擇鮮嫩的九孔蓮藕，也就是百花藕，口感清脆，色澤亮白而光滑。如果是炖湯，可以選擇口感較粉、色澤微黃的7孔紅花藕。

九孔百花藕

第二，做清炒藕片時，藕片不發黑的技巧

買回的九孔百花藕切成合适的藕片之後，千萬不能直接下鍋炒。那要怎麼做呢？也就是藕片在炒之前，一定要焯水，而焯水有技巧，不是簡單地過一下開水，那要怎麼進行焯水呢？鍋内加冷水，放入藕片，同時要加入1勺食鹽、1勺白醋和半勺食用油，大火燒開煮2分鐘左右後撈出藕片就可以了。

九孔藕片鹽、白醋和食用油焯水

經過以上方法處理的蓮藕片炒出來口感清脆，色澤光亮不發黑。因為加入鹽的目的是增加藕片的底味，使其在鍋内無需停留過久而很快入味；加入白醋的目的就是防止藕片氧化變黑變色；加入食用油的目的就是讓藕片色澤更加自然而光亮。

所以，做到了以上的技巧和方法，炒出來的蓮藕一定是口感清脆，色澤亮麗的一道好菜。那麼下面就來實際操作。

------清炒蓮藕片-----

原料：蓮藕 200克、青椒、紅椒各1個、鹽 、白糖 、味精 、白醋 、蒜末 、蔥花 和食用油 适量

做法：

1、蓮藕去皮洗淨，切片；青紅椒洗淨切成粒，裝入盤中備用。

鮮嫩九孔藕片

2、鍋中倒入适量清水，加少許白醋，食鹽和食用油燒開，倒入切好的藕片，用大火焯煮約2分鐘至熟，撈出焯好的藕片，瀝幹水分。

藕片焯水

3、油鍋燒熱，倒入蒜末和青紅椒粒煸炒，倒入藕片翻炒均勻後，加入鹽、白糖、味精，快速拌炒均勻。

4、盛出藕片，撒上蔥花即成。

清炒蓮藕片

一道清脆香濃的清炒藕片就做好了，隻要用好了以上分享給大家的藕片處理技巧，要想做出美味可口，色澤鮮豔的蓮藕菜，那就非常容易了！

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