煮面是冷水下還是熱水下?一個人在家懶得做飯，大多數人都會選擇煮碗面條“對付”一下，今天小編就來聊一聊關于煮面是冷水下還是熱水下?接下來我們就一起去研究一下吧!

煮面是冷水下還是熱水下

一個人在家懶得做飯，大多數人都會選擇煮碗面條“對付”一下。

一直以來，與面條有關的健康疑問并不在少數：面條不易斷，是加了一種膠？太白的面條加了增白劑？

讓我們來逐個“揭秘”。

久煮不斷的面條不能買？

有的面稍微煮久一點就容易斷，而有的面卻很筋道。難道，不易斷的面是加了膠？

事實上，面條筋道，久煮不斷，可能是以下幾個原因：

01

面筋蛋白含量高

面條是小麥粉制作而成的，而小麥粉的主要成分是澱粉和面筋蛋白。

面筋蛋白不溶于水，它的含量越高，面條也就越筋道，越不容易斷。

02

加了堿或鹽

堿及鹽能促進面筋蛋白分子相互交聯，讓面變得更筋道。哪怕是同樣的面粉，加了堿或鹽做出來的面條，也會更耐煮。

03

加了增筋劑

增筋劑其實是一種氧化劑，它的作用與堿類似，但效果更強。

它在國内外被廣泛使用，隻要是合法合規的，一般不用擔心危害健康。

太白的面條不能買？

買面條時，很多人下意識地覺得越白的面條添加劑就越多。這是真的嗎？

其實面條的潔白程度，與以下3個因素相關：

01

面粉出粉率

控制面粉的出粉率，讓面粉基本來自于小麥内部，面粉就會比較白，面條自然也會白一些。

02

面粉的氧化程度

新鮮面粉中含有一些天然色素，比如胡蘿蔔素、葉黃素，在空氣中放久了會逐漸被氧化、降解，從而使得面粉變白。

03

是否加了堿

加了堿的面條，pH值比較高，就會讓面粉中的色素顯示出淡黃色，而不加堿的面條，在中性或酸性環境下，就會保持原有的白色。

3個小妙招，讓你的面條更好吃

日常煮面，其實也是有小竅門的，掌握這些竅門，可以讓你煮出來的面更美味。

01

不要沸水下鍋

很多人習慣等水完全開了以後下入面條，但這容易導緻面條受熱不均勻、表面糊化，從而粘成一坨。

建議：等水熱至剛剛開始冒氣泡時，就将面下鍋，并且順着一個方向攪動，這樣面條不僅不粘而且熟得快！

02

巧用冷水

煮面時還經常會碰到湯越煮越渾濁的情況，這時候可以往鍋裡加一小碗冷水，面湯就能立馬變清亮了。

不僅如此，煮面時加冷水還能使面條受熱更均勻，更好地保持面條的口感。

03

放幾滴油

大家可能會發現，自己在家煮的面條總是很幹，不像面館裡做得那麼軟滑。關鍵就在于油！

面館無論是煮面的湯，還是碗中的高湯，往往都含有大量油脂。

在家煮面時，也可以在湯中适量放幾滴食用油，不用太多，也能讓面更軟滑Q彈。

編輯：毛雯露

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