糟炒厚魚片?材料:桂魚肉750克青豆瓣20克、水發木耳20克、淨冬筍20克澱粉30克、雞蛋清20克、精鹽5克、香糟汁250克、紹酒15克、熟豬油50克 ,我來為大家科普一下關于糟炒厚魚片?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
材料:桂魚肉750克。青豆瓣20克、水發木耳20克、淨冬筍20克。澱粉30克、雞蛋清20克、精鹽5克、香糟汁250克、紹酒15克、熟豬油50克。
将桂魚肉洗淨,截成4厘米長的段,順絲用斜刀法劈成2厘米寬、0.4厘米厚的厚魚片,放在盤中,加濕澱粉、雞蛋清調勻,再加精鹽攪勻。
木耳、冬筍切成片。青豆瓣放湯中煮熟入味待用。
香糟汁、紹酒、精鹽、濕澱粉同放碗内攪勻成汁。
炒鍋内放入熟豬油,中火燒至四成熱(約88℃)時,用筷子将魚片逐片下入,漂起後用勺推攪,熟時倒出瀝油。
炒鍋内留少量油,用中火燒至六成熱(約132℃)将兌好的汁倒入鍋中,待稠後,把魚片下入鍋内,颠翻幾次,出鍋裝盤,撒上青豆瓣即成。
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