“大暑小暑，上蒸下煮”，伴随着小暑節氣的臨近，一年之中最高溫的三伏天也離我們愈來愈近，三伏天高溫高濕，這段時間人體能消耗大，再加上天氣炎熱食欲不佳，因而更應該立即補充膳食營養和休息好。

魚類吃起來不油膩，并且營養成分也高，特别是這3種魚，全是沒刺肉厚肉質特别的美味

一、胖頭魚（花鲢）

“青草鲢鳙”是中華傳統的四大淡水經濟發展魚種，在其中就會有“春鲫夏鲢”的觀點，其實就是夏天的鲢魚是味兒肉質最美味的時候，都是最适食用的時節，由于鲢魚是生活在水中頂層的魚種，夏天河面頂層的浮遊動物多，鲢魚的魚餌豐富當然長的肥嫩。

鲢魚依照的身上的色澤和紋路來區分，一般分成白鲢和花鲢二種，花鲢也被稱作“胖頭魚”，這類魚的魚頭位置肉質地細膩，腦花鮮滑并沒有硬刺，特别适合食用。

強烈推薦食譜：胖頭魚炖豆腐

需要食物：胖頭魚魚頭、豆腐、五花肉片、蔥蒜、幹辣椒、料酒、白醋、鹽、白胡椒粉

1.魚頭從背面割開，刮洗去裡面的黑色粘膜，除去内髒和殘留的魚鱗片，在魚頭上簡單斬剁兩刀。

2.鍋中入少許油潤鍋，随後倒出來再次倒入油，把魚頭用廚房紙巾擦拭水份，随後下鍋煎制，煎至雙面金黃色後推到鍋邊。

3.鍋中放入五花肉片，用文火爆鍋出油脂，放入蔥蒜和幹辣椒一起爆鍋出香氣。

4.鍋中烹入料酒和白醋後放入沸水，鍋中湯汁大火燒開後撇淨白沫子，之後轉小火慢炖。

5.把豆腐切割成厚片下鍋中，鍋中湯汁開沸5分鐘左右，添加鹽和白胡椒粉調料，随後開大火收汁，湯汁粘稠後撒蔥段起鍋就可以。

二、烏魚

烏魚是魚類裡尤其兇狠的魚種，這類魚主要以覓食其他水生動物和小動物為生，因而魚肉尤其緊實有彈性，關鍵是烏魚的身上沒有小刺，因而用于涮吃火鍋或制做魚肉食用都非常美味可口，像風靡一時的斑魚鍋便是采用烏魚為原材料制做。

強烈推薦食譜：酸菜烏魚

需要食物：新鮮烏魚、老壇酸菜、蔥蒜、黃酒、白胡椒粉、鹽、幹澱粉、花椒、幹辣椒、黃燈籠辣椒醬

1.烏魚屠宰之後除去魚鱗片、内髒器官和内髒清洗幹淨，随後順着魚的主刺把魚割開，除去腹腔的魚骨頭和主刺，把首尾斬剁下來。

2.酸菜用水沖洗洗淨，攥幹水份後切割成段兒，烏魚的魚肉切成薄片，添加鹽和冷水抓洗掉黏液，攥幹水份預留，魚頭和魚骨泡浸去血水，斬剁成尺寸均勻的塊。

3.魚肉中添加黃酒、鹽、白胡椒粉和幹澱粉抓拌勻稱，置放一邊腌漬10分鐘左右使之進味。

4.鍋中入油爆香蔥蒜、幹辣椒和花椒，放入酸菜段煸炒出香氣，放入一勺黃燈籠辣椒醬炒出香味。

5.鍋中放入剁碎塊的剁椒魚頭和魚骨，跟酸菜一起煸炒至變色，随後倒進沸水。

6.鍋中湯汁大火燒開，撇去表層的白沫子，之後轉小火慢炖。

7.鍋中湯汁泛白，将魚頭和魚骨頭煮熟之後，添加鹽和白胡椒粉，然後把魚骨頭和酸菜撈起來墊在盆底。

8.把腌漬好的魚片逐片下鍋，煮至魚肉泛白浮上來後連湯一起倒在剁椒魚頭和魚骨頭上邊，在盤裡撒上蒜泥和幾顆花椒，燒開油澆在上面就可以食用了。

三、牙片魚

牙片魚一直是備受沿海居民鐘愛的比目魚種類，并且伴随着繁殖技術的提升，牙片魚和多寶魚如今都已實現了人工養殖，因而也成了市場上普遍的新鮮海魚種類。

牙片魚的口感細緻雪白，肉厚而沒刺，魚肉進口一點腥味都沒有，因而它都是制作刺身的極佳食物，休漁期的海産品貨攤上面有許多出售新鮮牙片魚的，并且價格也不算太貴，因而正合适這個季節服用。

強烈推薦食譜：家常焖牙片魚

需要食物：新鮮牙片魚一條、蔥蒜、幹辣椒、味極鮮醬油、黃酒、白糖、鹽、白胡椒粉

1.牙片魚屠宰整潔，除去魚鱗片、内髒和魚鰓，注意千萬别把牙片魚的苦膽弄破，不然染上在魚身上魚肉非常容易有苦味影響胃口。

2.處理整潔的牙片魚在魚身兩邊均勻地切上菱形花刀，把它肚子朝上擺入盤裡。

3.鍋中入油爆香蔥蒜和幹辣椒，烹入米酒和一品鮮醬油後添湯，随後在湯底中添加白糖少量提味。

4.把盤裡的魚利用下鍋，大火燒開後轉小火慢炖，焖至湯汁粘稠後添加鹽和白胡椒粉調料後就可以起鍋。

三伏天即将到來，吃魚也需要留意這4點：

1.買魚時要挑選新鮮的選購

天氣炎熱買魚無論是買淡水魚或是海魚類一定要挑選新鮮的，特别是死掉的淡水魚和不斷解凍的海魚千萬别選購。

選擇冰鮮的海魚時，除開需看内髒是不是鮮紅色，魚眼鏡頭是不是光亮外，也需要留意魚的肛門處有沒有裂開和滲出液，假如魚的肛門處裂開和有滲出液，那樣的魚無論外型怎樣全是不新鮮的海魚。

2.所采用的烹饪方法

天氣炎熱吃魚最好是挑選燒煮或清蒸的方式，像煎炸和一些重口味的烹饪方法盡量減少，不然容易上火。

3.盡可能挑選沒刺的魚種

吃魚時盡可能挑選沒刺肉多的魚，那樣的魚吃起來省掉了挑魚刺的苦惱，并且也不必擔心被魚刺卡到。

4.吃魚時也需要注意配搭一些當季蔬菜

吃魚的情況下最好是配搭一些清炒的蔬菜水果，這樣可以具有促消化和爽口提味的功效，主要是營養成分的攝取會更全方位。

夏天吃魚最好是一次全都吃了，不必在冰箱裡久放剩飯剩菜，以防發生菜肴腐爛變質質變，不小心服用後對人體造成傷害。

三伏天即将到來，這季節也是調理人體的關鍵時期，除開多注意休息外，多吃些高蛋白低脂肪的魚類是對人體尤其有好處的，因此多吃些魚類，補充維營養。

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