魚香茄餅烹饪?可口美味·魚香茄餅說到茄子,大多數人的第一反應就是燒烤店裡的烤茄子,在炎熱的夏夜是最受歡迎的夜宵之一但家常的做法比較單一,多是爆炒或者蒸後涼拌,接下來我們就來聊聊關于魚香茄餅烹饪?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
可口美味·魚香茄餅
說到茄子,大多數人的第一反應就是燒烤店裡的烤茄子,在炎熱的夏夜是最受歡迎的夜宵之一。但家常的做法比較單一,多是爆炒或者蒸後涼拌。
但今天小河給大家帶來了一個茄子新吃法—「魚香茄餅」
四川人擅于運用食材調味,不管是什麼食材都能烹饪出各種滋味。
“魚香味”,川菜中知名度最高的味型。學會調制魚香味,每一口都是滿足感,可以說是一道經典的家常,不管誰的胃都會被你牢牢拴住。
在之前的推文裡,我們教大家做的魚香味美食也為多數,道道俘獲吃貨的心,特别是占據魚香味C位的魚香肉絲,更是讓人愛不釋手!
今天也是要為大家推薦一道魚香味型的菜肴,保你滿意~
一切準備就緒,開工吧!
所需食材
主料:長茄1根150克 ;
配料:豬絞肉100克、雞蛋1個 ;
輔料:姜米10克、蒜米15克、蔥花20克、紅泡辣椒30克 ;
調味料:鹽3克、胡椒粉2克、料酒5克、白糖30克、醋30克、醬油3克、鮮湯25克、澱粉15克;
脆漿糊配方:面粉125克、澱粉45克、吉士粉5克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、小蘇打2.5克、色拉油80克、水190克
具體用量 根據個人喜好添加
制作步驟:
第一步
· 茄子改刀 ·
将紫色的長茄子去皮,切成大約0.3cm厚的連夾片。
第二步
· 豬肉碼味 ·
将豬絞肉裡加入姜末、蒜末、蔥花、胡椒粉、雞蛋、鹽、料酒、澱粉朝一個方向進行攪打。
第三步
· 茄餅制作 ·
用筷子将豬肉夾入切好的茄連片中,擺盤備用。
第四步
· 調制脆漿糊 ·
将面粉、澱粉、吉士粉、酵母、泡打粉、小蘇打、水、油進行均勻攪拌。
第五步
· 二次油炸茄餅 ·
鍋中倒油,同時将裝滿肉的茄餅裹滿脆漿糊,然後放入油鍋中進行油炸(一定是用裹一個炸一個的方式進行)。控制好火候,将所有茄餅炸至定型微黃時撈出。
将鍋裡的油溫回升至6成熱時,将定好型的茄餅全部放入鍋中,高溫進行炸制後撈出備用。
第六步
· 調制魚香汁 ·
将鹽、白糖、醬油、醋、料酒、水澱粉放在碗中調制好碗芡(糖與醋的比例為1:1)。
第七步
· 炒制魚香汁 ·
鍋裡倒油,倒入姜蒜末、少許蔥花、泡辣椒末炒香炒上色後倒入調制好的碗芡,讓鍋裡迅速緊汁後再撒入少許蔥花,起鍋淋在炸好的茄餅上。
茄子的營養豐富,經常吃茄子,有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化等。如果想改改日常口味,不妨嘗試一下這樣的做法,保證讓你和家人食欲大開哦。
那些曾經輝煌的傳統川菜,因做法繁複,或食材難得而逐漸淡出了我們的視線。
那些老菜品,有的流傳至今,依稀可以從中尋找到中華美食的根與脈;
有的卻塵封在老菜單之中,變成書本中慢慢泛黃的照片和記憶中的味道.....
傳統美食正消逝,展示“即将消逝的傳統川菜”
我們立足傳統更擁抱文化不讓傳統川菜變成過去式 用相機記錄并留住傳統 展現老派傳統川菜的底蘊颠覆你對四川美食的認知
我們深知,既好看又好吃才能讓川菜走的更長久,被時光層層堆疊的美食,才會更加醇香。
我們堅持再現經典讓經典不再是傳言
将這份烹饪匠心傳承下去~将川菜的精髓保留下來~是手藝匠人和我們的使命。
無論何時何地,都要記得傳承四川味道,這才是屬于川菜廚師的匠心。
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