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煮玉米放堿有什麼作用

美食 更新时间:2024-08-10 17:17:04

煮玉米放堿有什麼作用?煮玉米時放堿可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來,變成遊離型煙酸,易于被人體吸收,我來為大家科普一下關于煮玉米放堿有什麼作用?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

煮玉米放堿有什麼作用(煮玉米放堿作用的簡述)1

煮玉米放堿有什麼作用

煮玉米時放堿可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來,變成遊離型煙酸,易于被人體吸收。

加堿的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%~43%,并且還能保存維生素B1和維生素B2,對營養很有好處。

玉米裡含有的煙酸很高,但是有63%~74%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸,長期食用這種玉米食品可能發生煙酸缺乏症——糙皮病:皮炎、腹瀉和癡呆。

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